Экстракт ванили

Ваниль пробуждает аппетит, создает ощущение тепла и уюта. Стоит почувствовать этот прекрасный запах, как мы тут же думаем о чем-то вкусном. Передать его еде можно разными способами, а один из самых удобных, как для кондитерских и ресторанов, так и для домашней кухни - купить жидкий экстракт ванили.

Что в составе?

Экстракты делают двумя методами:

1. Стручки измельчают, погружают в раствор этанола и воды, держат там некоторое время. Получается спиртовая настойка. 
2. На стручки воздействуют органическими растворителями, которые потом удаляют вакуумной дистилляцией. В раствор переходит больше смол, ароматических веществ, камеди, чем при первом способе. В результате образуется вязкая масса, которую можно купить как ванильный концентрат. И уже из жидкого концентрата ванили готовят экстракт, не имеющий посторонних запахов. 

В нашем магазине в Москве можно купить несколько жидких экстрактов ванили, изготовленных по 1 и 2 технологии в фасовке от 15 г до 1 кг.

Кроме спирта и ванили в составе могут находиться связующие компоненты и вкусовые добавки: инвертный сахар, карамель, сироп глюкозы.

Натуральный ванильный экстракт имеет коричневатый оттенок, в нем присутствуют семена. Сделать его полностью прозрачным невозможно из-за технологии производства. Кроме того, существуют светлые и темные экстракты. Во вторые добавляют карамельный колер.

Этот ароматизатор существенно отличается от синтетического ванилина. Его запах глубже и сложнее из-за большего количества ароматических соединений. В экстракте насчитывается до 250 компонентов вкуса и аромата, но часть из них разрушается при термообработке.

Как использовать

Жидкая ваниль - пряность для выпечки и других десертов: тортов, кексов, печенья, вафель, пудингов, капкейков. Добавлять ее можно к жидким ингредиентам, не только в тесто, но и в кремы, соусы, к маслу, молоку, сливкам, сыру.

Это выгодная альтернатива стручкам за счет более низкой цены и длительного срока хранения.

С ванилью любое блюдо превращается в произведение искусства. И вы сможете готовить потрясающие сладости с ароматом этой популярной пряности, достаточно приобрести жидкий экстракт ванили в «Две морковки».