Шоколад Ruby 32,8%, №RB2, Callebaut, Бельгия, 100 г

Это полезно: как темперировать шоколад дома (без мраморной плиты), а также всё про шоколад: как темперировать, как раскрашивать, как менять вкусы.

Ruby RB2 от Callebaut — это улучшенная версия рубинового шоколада, результат многолетних поисков баланса вкуса и цвета рубинового шоколада. Шоколад Callebaut Ruby удивляет и восхищает своим совершенно новым цветом и вкусом, который придают ему рубиновые какао-бобы, — без добавления каких бы то ни было красителей или фруктовых ароматизаторов. Эксперименты шеф-поваров показывают, что Ruby RB2 великолепно сочетается, например, с розовым шампанским, солёной карамелью и даже такими пикантными продуктами, как сыр с голубой плесенью. 

Чем новый шоколад Ruby RB2 отличается от Ruby RB1?

Новый шоколад Ruby RB2 имеет более выраженный фруктовый вкус с пикантными кислыми нотками и более интенсивный рубиновый цвет: благодаря более насыщенному, сверкающему рубиновому оттенку Ruby RB2 ваши десерты будут выглядеть естественно и красиво. 

Рекомендации по применению:

1. Для корпусных конфет и плиток шоколада

Производитель Barry Callebaut рекомендует использовать рубиновый RB2 как чистый шоколад, насколько это возможно. Это позволит вашим клиентам в полной мере ощутить уникальный вкус и яркий цвет нового шоколада.

2. Для ганашей, муссов, кремов, соусов

Для кондитерских изделий и десертов, таких как шоколадные кремы, креме, глазури и многое другое, рубиновый RB2 можно смешивать с ингредиентами на водной основе, такими как молоко или сливки, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры.

Примечание: естественный цвет шоколада может поблекнуть, что совершенно нормально, так как добавление ингредиентов на водной основе изменяет pH рубинового шоколада.

3. Для начинок, масляных кремов и выпечки

Для кондитерских начинок и кремов для выпечки рекомендуется смешивать Ruby RB2 с ингредиентами на жировой основе, такими как сливочное масло.

Условия хранения: чтобы максимально продлить срок хранения, всегда храните рубиновый шоколад и/или готовую продукцию в кондиционируемом помещении при температуре не выше 20°C, вдали от солнечного света.


Советы по сочетаемости:

• Перец
• Корица
• Ваниль
• Имбирный пряник
• Мята
• Васаби
• Базилик
  
• Шафран
• Розмарин
• Маракуйя
• Цитрусовые
• Красные фрукты
• Тёмный шоколад
• Callebaut Gold
• Callebaut Velvet
• Манго
• Розовое шампанское
• Мёд
• Карамель
• Миндаль
• Фундук
• Кунжутное масло
• Камамбер
• Рокфор
• Зеленый чай
• Кофе
• Соевый соус
• Личи
• Абрикос
• Ананас
• Кокос

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»