Мука пшеничная для высокорецептурной сдобы 14%, Farina Russa, 500 г
Что такое «сильная мука»?
Сильная мука — это та, что способна обеспечить тесту хорошие показатели влагопоглощения и газоудержания. Такое тесто поглощает жидкость, не пересыхает, отлично поднимается и сохраняет пористую структуру за счет удержания углекислого газа в массе.
Улучшение свойств этой муки достигается за счет повышенного содержания белка, или клейковины. В обычной муке его примерно 10%, в сильной же намного больше - от 13-15%.
Мы предлагаем сильную муку, содержание клейковины в которой составляет 13,5%. Это означает, что на 100 граммов муки приходится 13,5 граммов белка. Сбалансированный купаж проявит свои особые свойства в тесте длительного созревания - от 13 до 18 часов. Высокий индекс эластичности P/L 0,6 позволяет тесту хорошо растягиваться.
Также в нашем магазине вы можете найти суперсильную муку, в которой клейковины уже 15,5%.
Сильная мука дает возможность приготовить тесто со следующими характеристиками:
- пышность и пористость;
- эластичность;
- прочность и устойчивость структуры.
С таким тестом достаточно просто работать, его легко вымешивать даже руками - оно не липнет и не теряет своих свойств.
Такая мука идеальна для:
- куличей, панеттоне, коломбо;
- булочки бриоши;
- тостового хлеба;
- слоёных изделий (круассаны, улитки, даниши, мильфей);
- сдобных булочек;
- ромовой бабы;
- неаполитанской и римской пиццы;
- хлеба Хоккайдо;
- пончиков;
- лепёшек;
- бейглов;
- эклеров;
- теста длительной ферментации до 72 часов;
- улучшения свойств обычной муки.
Купить сильную муку «Две Морковки» в Москве вы можете в нашем интернет-магазине. Мы предлагаем широкий ассортимент товаров для пекарей и кондитеров с удобными способами оплаты и доставки.
Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»
Farina Russa — это современная компания, которая занимается производством специализированной муки для ресторанов, кафе и пекарен по высшим стандартам мукомолов Италии.
Для производства муки отбирается специальное зерно, а физико-химические и реологические показатели каждой партии контролируются ведущими лабораториями страны и пиццайоло с мировым именем, таким образом каждая партия соответствуют международным стандартам качества.
Farina Russa гарантирует строгое соблюдение технологии производства и высокий уровень качества, натуральности и безопасности выпускаемой продукции.
Миссия бренда — создать качественную и исключительно натуральную муку, для каждого пицайолло, пекаря и новичка-любителя, что бы изменить жизнь людей к лучшему.
