Мука пшеничная для высокорецептурной сдобы 14%, Farina Russa, 500 г

Что такое «сильная мука»?

Сильная мука — это та, что способна обеспечить тесту хорошие показатели влагопоглощения и газоудержания. Такое тесто поглощает жидкость, не пересыхает, отлично поднимается и сохраняет пористую структуру за счет удержания углекислого газа в массе.

Улучшение свойств этой муки достигается за счет повышенного содержания белка, или клейковины. В обычной муке его примерно 10%, в сильной же намного больше - от 13-15%.

Мы предлагаем сильную муку, содержание клейковины в которой составляет 13,5%. Это означает, что на 100 граммов муки приходится 13,5 граммов белка. Сбалансированный купаж проявит свои особые свойства в тесте длительного созревания - от 13 до 18 часов. Высокий индекс эластичности P/L 0,6 позволяет тесту хорошо растягиваться.

Также в нашем магазине вы можете найти суперсильную муку, в которой клейковины уже 15,5%.

Сильная мука дает возможность приготовить тесто со следующими характеристиками:

• пышность и пористость;
• эластичность;
• прочность и устойчивость структуры.

С таким тестом достаточно просто работать, его легко вымешивать даже руками - оно не липнет и не теряет своих свойств.

Такая мука идеальна для:

• куличей, панеттоне, коломбо;
• булочки бриоши;
• тостового хлеба;
• слоёных изделий (круассаны, улитки, даниши, мильфей);
• сдобных булочек;
• ромовой бабы;
• неаполитанской и римской пиццы;
• хлеба Хоккайдо;
• пончиков;
• лепёшек;
• бейглов;
• эклеров;
• теста длительной ферментации до 72 часов;
• улучшения свойств обычной муки.

Купить сильную муку «Две Морковки» в Москве вы можете в нашем интернет-магазине. Мы предлагаем широкий ассортимент товаров для пекарей и кондитеров с удобными способами оплаты и доставки.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»