Стабилизатор-улучшитель для сливочного мороженого с пастеризацией «Панна Каппеллано 50», 1,5 кг

Основа для приготовления профессионального итальянского мороженого. Подходит для любых фризеров. 

Стабилизатор для мороженого – это специальный порошок, который помогает изменить свойства готового продукта. Цель его использования – улучшение органолептических и вкусовых свойств мороженого, а также других кисломолочных продуктов.

Функции стабилизатора:

• улучшение консистенции продукта – придание густоты, вязкости;
• стабилизация структуры;
• повышение термоустойчивости и продление срока годности.

Дозировка:

• молочное мороженое — 50 г смеси, 200 г сахара и 1000 г молока
  

• сливочное мороженое — 50 г смеси, 155 г сахара, 15 г декстрозы, 20 г сухого обезжиренного молока, 85 г сливок и 720 г молока

Способ приготовления:

• Объединить смесь с другими ингредиентами согласно пропорциям, указанным в дозировке. 

• Пастеризовать полученную смесь до температуры от 65°С до 85°С в пастеризаторе, затем приготовить мороженое. Так же полученную смесь можно выдержать в течение 15-20 минут, залить во фризер и затем приготовить мороженое. 

• Для получения мороженого с различными вкусами в смесь можно добавлять специальные пасты и наполнители.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»