Стабилизатор-улучшитель для сорбета «Фрутта Каппеллано», 1,5 кг

Стабилизатор для приготовления итальянского фруктового мороженого. Подходит для любых фризеров. 

Стабилизатор для сорбета – это специальный порошок, который помогает изменить свойства готового продукта. Цель его использования – улучшение органолептических и вкусовых свойств мороженого, а также других кисломолочных продуктов.

Функции стабилизатора:

• улучшение консистенции продукта – придание густоты, вязкости;
• стабилизация структуры;
• повышение термоустойчивости и продление срока годности.

Способ приготовления:

• Горячий способ: смешать 100 г смеси, 220-250 г сахарного песка, 1000 г теплой воды/молока, добавить 140-200 г свежих или замороженных фруктов или фруктовую десертную пасту согласно дозировке. Полученную смесь пастеризовать до 65°С в пастеризаторе, затем во фризере приготовить мороженое.

• Холодный способ: смешать 100 г смеси, 1000 г воды/молока температурой 45-50°С, 220-250 г сахарного песка, фруктовую десертную пасту согласно дозировке или 140-200 г свежих/замороженных фруктов. Из остывшей смеси приготовить мороженое или сорбет во фризере.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»