Пластиковые формы

Пластиковые формы для шоколада: преимущества, недостатки и правила использования

Пластиковые формы -самое простое решение для начинающего кондитера, не требующее существенных затрат. Они дешевле, чем поликарбонатные, которые выбирают профессионалы, но менее прочны, быстрее деформируются. Формы легко отмываются от загрязнений и безопасны для продуктов питания.

Их преимущество в невысокой цене. Пластик можно назвать оптимальным вариантом для тех, кто только осваивает технологию производства плиток и конфет. С ростом объемов шоколатье переходят на изделия из поликарбоната.

В форме из пластика сложно приготовить корпусные конфеты, хотя некоторым кондитерам это и удается. Такие формы также подходят для работы с мастикой, при этом их лучше немного присыпать крахмалом, чтобы сладкая масса не прилипала.

Пользоваться формами просто: окрасьте, заполните темперированным шоколадом, добавьте начинку или наполнитель, дайте шоколаду застыть и осторожно извлеките изделие.

Чтобы достать конфеты из пластиковой формы, достаточно слегка постучать по ее дну, но действовать нужно аккуратнее, чем с поликарбонатом. Старайтесь не трогать готовый шоколад руками. Не оставлять следов на сладостях вам помогут специальные перчатки.

Основные правила работы с формами для шоколада

1. Чистота. Каждый отпечаток и пылинка, которые попадут на пластик, будут видны на поверхности конфеты.
2. Сухость. Форма должна быть абсолютно сухой, особенно важно контролировать отсутствие капель в рельефных формах, где есть мелкие детали и труднодоступные места. Шоколад ― это смесь какао-масла и сухих частиц. Если в него попадает вода, сухие частицы вбирают ее, меняется структура массы. Пропадет красивый блеск, плитка будет затвердевать долго, может начаться процесс сахарного поседения.
3. Правильная температура. Она должна быть близка к температуре в помещении. Оптимально -16-22 градуса. Никогда не заливайте шоколад в теплую форму, которая нагрета выше температуры шоколада.
4. Удаление воздуха. Чтобы в готовом изделии не было пузырьков, наполненной формой нужно постучать по столу. Не заполняйте ее сразу до краев, начните с 1/3 ячеек и проверьте наличие воздуха.
5. Темперирование. Это важнейший этап работы с шоколадом, без него ваше изделие будет плохо выниматься из формы, может прилипнуть, сломаться.

Пластиковые формы очень разнообразны, с ними вы будете экспериментировать с шоколадом, каждый день создавая новые фигурки. В нашем магазине в Москве можно купить формы нескольких видов:

• для отливки плиток;
• для фигурных конфет;
• из двух половинок для шоколадных яиц;
• с переводным рисунком бренда Pavoni;
• для фигурок: зайчиков, мишек, петушков.

Пасхальные яйца из шоколада, шары и полусферы можно сделать объемными, достаточно будет слегка нагреть и соединить две половинки. Такие фигурки украсят праздничный стол или станут приятным подарком детям и взрослым.