Лопатки, спатулы, шпатели

Кондитерский шпатель: какой выбрать и как пользоваться

Мы в «Две морковки» подбираем лучшие шпатели для профессиональных и домашних кондитеров, чтобы вы могли купить их в магазинах в Москве или заказать доставку в любой другой город.

Материалы

Преимущество пластиковых скребков для торта в невысокой цене и небольшом весе. Это хорошее решение для кондитеров, чей бюджет ограничен.

Металлические аксессуары долговечнее, их сложнее повредить, поцарапав ножом или уронив сверху что-то тяжелое.

Силикон -универсальный и незаменимый материал на кухне. Лопатками из него выравнивают коржи, перемешивают крем и тесто. Силикон хорош тем, что не повреждает антипригарное покрытие посуды. Однако он очень гибкий, поэтому качественно выровнять торт им сложно.

Тип

Спатула -узкий кондитерский инструмент, похожий на широкий нож с закругленным краем. Подходит чтобы:

• выровнять верхушку перед завершением декорирования;
• распределить начинку между коржами;
• нанести глазурь на муссовый десерт;
• аккуратно переместить хрупкую фигурку из мастики или шоколада;
• переставить пирожное с решетки на подложку.

Спатула может быть прямой и изогнутой. Многие кондитеры отмечают, что прямой пользоваться сложнее, так как, чтобы водить лопаткой параллельно поверхности торта, приходится изгибать кисть.

Скребок похож на строительный инструмент. Пластиковые модели обычно цельные и гладкие, а металлические снабжены ручкой. Могут быть прямоугольными, закругленными и трапециевидными. Ими можно выдавливать массу из кондитерских мешков, удалять остатки продуктов со стенок посуды.

Металлические предназначены для замеса и резки теста на части, выравнивания крема снаружи и между коржами. Их цена немного выше, чем у аналогов из пластика.

Шпатели для темперирования шоколада металлические с пластиковой ручкой. Ими удобно плавными движениями распределять шоколад на столе и собирать в емкость. Подходят они и для очистки форм.

Мастихин -профессиональный инструмент для декорирования тортов в виде небольшой лопатки. Им изображают на поверхности мазки, придают рельеф.

Декоративные или фигурные шпатели внешне похожи на скребки, но их края не ровные, а зубчатые и волнистые, чтобы одним движением создавать узор на кремовом покрытии.

Кондитерской палетой или палеткой называется миниатюрная лопатка с закругленным и плоским концом. С помощью нее формируются декоративные элементы в виде листьев.

Отдельный вид -регулируемый или угловой шпатель. Его задача в том, чтобы сделать угол между боковой и верхней поверхностями торта идеально прямым. Однако он может оставлять полосы по краям, тогда после потребуется дополнительное выравнивание.

Как пользоваться кондитерским шпателем для выравнивания

• Помните, что крем из холодильника более густой. Постояв на столе, он становится нежнее, а значит и при нанесении ведет себя иначе.
• При обмазке торта старайтесь не давить сильно на инструмент. Так как теплый крем достаточно мягкий, излишний нажим испортит результат.
• Следите, чтобы поверхность шпателя не прикасалась к тесту. Иначе крошки могут попасть в крем и будут видны.
• Если вы случайно смазали крем или чересчур надавили, дефект можно исправить: отсадите немного крема и нанесите его на этот участок снизу вверх, а потом распределите движениями слева направо.
• Когда выравниваете бок, самое главное -все время удерживать шпатель параллельно поверхности, строго вертикально. Начинающим кондитерам это может даваться непросто, но со временем вы отработаете навык. Вашим помощником станет качественный, крутящийся равномерно и быстро стол.