Поликарбонатные формы

Поликарбонатные формы для шоколада: особенности использования, плюсы и минусы 

Когда кондитер решает купить форму для шоколада, он сталкивается с выбором между пластиком, силиконом и поликарбонатом. У последнего материала есть несколько важных преимуществ перед прочими:

• Идеально гладкая поверхность. Шоколадные плитки легко отделяются и получаются блестящими.
• Долговечность. Такие формы не деформируются даже при частом и длительном использовании.
• Это твердые прочные формы. По ним можно стучать, удаляя воздух, как требует технология приготовления корпусных конфет. В ваших конфетах не будет никаких пузырьков воздуха. Очистка излишков металлическим шпателем формам тоже не повредит.
• Поликарбонат легко чистить. Достаточно воспользоваться кисточкой с мылом, чтобы удалить загрязнения.
• Формы не впитывают запахи изделий и не передают их следующим.
• Температура шоколада распределяется равномерно, что снижает вероятность появления мутных пятен при охлаждении.
• Через прозрачные стенки можно видеть изделия, поэтому если они начнут мутнеть, вы поймете, что шоколад не до конца затвердел и сможете вернуть их в холодильник еще на некоторое время.

Такие формы -оптимальный вариант для конфет с начинкой, объемных фигур и элементов декора с высокой детализацией. Они позволяют выполнить сложный рисунок, так как жидкий шоколад заполняет каждый мелкий элемент формы.

К их недостаткам можно отнести только более высокую, чем у изделий из других материалов, цену.

Как ухаживать за формой

У форм для шоколада есть неприятная особенность -царапины, шероховатости, пылинки, отпечатки пальцев на поверхности обязательно отразятся на внешнем виде плитки. Чтобы сладости выглядели аппетитно, внутреннюю часть форм желательно не трогать.

Если форма давно не использовалась, перед работой ее можно протереть от пыли. Лучше всего использовать мягкие материалы, которые не оставляют ворсинок, например, микрофибру. Кухонный вафельные полотенца могут даже поцарапать материал.

Мыть формы можно, но делать это часто не рекомендуется. Шоколад оставляет на них тонкую пленку какао-масла, которое обеспечивает следующим изделиям красивый блеск. Для мытья можно использовать только мягкие губки и кисточки.

Поликарбонатные формы -выбор профессиональных кондитеров. Мы в «Две Морковки» собираем лучшие варианты от проверенных производителей, чтобы вы могли купить их в нашем магазине в Москве или заказать доставку в свой город.