Формы для шоколада

Как выбрать форму для приготовления шоколада

Чтобы сладости вызывали восхищение одним своим видом, мало одного мастерства кондитера. Любимые детьми шоколадные яйца, надпись на торте, конфеты в форме цветка или сердца для всего этого нужен подходящий инвентарь.

Материал

Формы для шоколада бывают из силикона, пластика и поликарбоната.

Для кондитерского инвентаря используют пищевой силикон. Это инертный материал, он не вступает в реакцию с продуктами.

Чем хороши силиконовые формы? Благодаря гладкости и мягкости готовые изделия легко вынимать. Материал износоустойчив: можно мыть в посудомоечной машине, не повреждается при перепадах температур.

Формы из гибкого пластика дешевле, но служат меньше, а со временем деформируются. В них можно делать плитки, шоколадные яйца, конфеты без начинки, декор.

Поликарбонат прочнее пластика и силикона. Форма из него прослужит вам дольше, главное ее не поцарапать, иначе мельчайшие повреждения будут видны на поверхности сладостей.

Если вы хотите делать корпусные конфеты, выбирайте именно этот материал. По поликарбонатной форме для приготовления шоколада можно стучать, зачищать шпателем, ей это никак не повредит.

Из этого материала производят также магнитные 3D-формы для объемного декора и конфет. Благодаря жесткости поликарбоната фигурки в форме почти невозможно повредить.

Еще одно достоинство этого материала возможность делать конфеты сложной формы.

Размер

Обратите внимание, что размер формы для плитки шоколада и размер готового изделия не одно и то же. Форма может состоять из нескольких ячеек и тогда одновременно готовится по плитке в каждой. Например из формы 175 х 275 мм с тремя ячейками выйдет три плитки 132 х 68 мм по 80 г.

Производитель

Мы рекомендуем не экономить и покупать инвентарь от проверенных известных брендов. Дешевые формы из неизвестного материала могут не только испортить внешний вид сладостей, но и навредить здоровью.

Оригинальные формы:

• изготовлены из пищевого силикона, поликарбоната и пластика высокого качества;
• не имеют запаха и не влияют на вкус блюд;
• выдерживают температуры от -60° до +230°;
• внутренняя сторона формы гладкая глянцевая;
• края ровные.

Дешевые аналоги:

• не сертифицированы, могут содержать токсичные примеси;
• неприятно пахнут, передают запах продуктам;
• деформируются при нагревании или охлаждении;
• матовая шершавая поверхность;
• рваные края с кусочками силикона, который может попасть в пищу.