Для шоколадных плиток

Как сделать плитку шоколада

Плитка одно из самых простых изделий, которое не требует особых навыков. Если вы только начинаете работать с шоколадом, это хорошая возможность попрактиковаться. С нашими рекомендациями и товарами вы легко сможете сделать домашнюю плитку шоколада.

Подготовка

Собираем минимальный набор инвентаря и ингредиентов: форма для плитки, кондитерский мешок, лопатка, термометр, шпатель, миска, весы, какао-масло, шоколад.

Для окрашивания формы берем кисть, аэрограф, краскопульт.

Выбор украшений и добавок ограничен только фантазией кондитера. Это могут быть орехи, пищевое серебро и золото, шоколадные шарики, кандурин, какао-бобы.

Для темперирования понадобятся микроволновая печь или мраморный стол в зависимости от того, какой метод вы предпочитаете использовать.

Окрашиваем и темперируем шоколад

Темперирование процесс, в ходе которого какао-масло плавится и повторно кристаллизуется. Шоколад, прошедший темперирование, не тает в руках, не крошится, быстрее застывает. Плитки из него красиво глянцево блестят.

Кристаллизовать шоколад можно несколькими способами:

1. С помощью какао-масла Mycryo.

   Сперва шоколад нужно растопить, разогрев до 40-45 градусов на водяной бане или в специальной ванночке. На этом этапе вам понадобятся силиконовая лопатка и термометр.

   Затем охладите шоколад до 33 градусов и добавьте масло Mycryo в количестве 1% от массы шоколада. Масло нужно тщательно вмешать в шоколадную массу лопаткой.

2. С любым другим какао-маслом. Отличие в том, что масло нужно будет предварительно растопить, нагрев до 33,5° и подержать при этой температуре пару часов.

3. Для этого способа потребуется микроволновая печь. Греем на мощности 800-1000 Вт 10-20 секунд, достаем и перемешиваем. Повторяем пока не останется немного неразмешанных каллет, после чего перемешиваем до полной однородности.

4. Греем шоколад до 40°, добавляем каллеты (5% от веса растопленных), перемешиваем. Если после добавления каллет масса не загустела, добавляем еще столько же.

5. Растапливаем шоколад и выливаем ⅔ на мраморный или гранитный стол. Перемешиваем шоколад шпателем на поверхности, пока он не начнет густеть. Затем собираем и смешиваем с ⅓, оставшейся в миске.

Окрашивать шоколад лучше сразу после того, как вы растопили его, до темперирования. Для этого вмешайте в массу жирорастворимый или сухой натуральный краситель.

Далее поддерживаем постоянную температуру шоколада. Если вы не пользуетесь ванночкой, то вам поможет в этом термофен.

Готовим форму

Чтобы плитка блестела, форма должна быть чистой, гладкой и покрытой какао-маслом.

Если вы хотите сделать плитку шоколада не просто одного цвета, а с узором, нужно покрасить форму: нарисовать полоски и точки с помощью кондитерского мешка, кисточки или распылить краситель аэрографом или краскопультом. Для украшения подойдет шоколад другого цвета, жирорастворимый краситель.

Ингредиенты, попавшие на края формы, счищаем шпателем. Прежде чем продолжать работу, дайте нарисованным украшениям застыть.

Заливаем шоколад в форму

Вливать шоколад в форму удобнее всего из кондитерского мешка.

Когда ячейки заполнены, постучите формой о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Удалите лишнее широким шпателем.

Добавляем ингредиенты для вкуса и украшения

Пока будущая плитка не остыла, посыпаем ее сублимированными ягодами или фруктами, орехами, арахисом, хрустящими шариками.

Охлаждаем и вынимаем из формы, упаковываем

Охладите форму 10-15 минут в холодильнике, выньте, переверните и извлеките плитку. Темперированный шоколад должен легко выходить из формы.

Застывшую сладость можно украсить пищевым блеском, неся сухой краситель мягкой кистью.

Готово! Вы самостоятельно сделали плитку шоколада. Можно наслаждаться неповторимым вкусом своего произведения.

Планируете подарить ее близким или продать? Вам понадобится упаковка. У нас для этого есть самосборные коробки из дизайнерского цветного картона с окном, через которое будет видно оригинальное оформление.

На что обратить внимание, делая плитки шоколада

• Идеальная температура помещения и форм для работы с шоколадом 16-22 градуса.
• Правильная кристаллизация залог успеха. Нарушение технологии приводит к тому, что шоколад твердеет неравномерно и медленно, на нем появляются пятна. Проверяйте кристаллизацию: макните нож или ложку в шоколад, если он станет матовым за 1,5 минуты, все сделано правильно.
• Для плиток больше всего подходят поликарбонатные формы за счет своей жесткости и прочности. Следите за их чистотой отпечатки пальцев с внутренней поверхности перенесутся на шоколад. Мойте формы мягкой губкой в горячей воде.
• Попадание воды портит консистенцию шоколада. Просушить посуду и инструменты можно термофеном и безворсовой тряпочкой.