Для леденцов

Как приготовить леденцы на палочке

Леденцы красивое, вкусное, знакомое с детства лакомство. Это быстрая сладость, приготовление занимает не больше 20 минут, и продуктов нужно немного. Многие наверняка готовили леденцы дома из сахара, а с профессиональными кондитерскими ингредиентами получится еще красивее и вкуснее. Сладости можно съесть просто так, а можно украсить ими торт.

Из чего делают леденцы? Самые простые домашние рецепты включают только сахар, воду, лимонный сок или лимонную кислоту.

Почему нельзя готовить только из воды и сахара? Пока смесь нагревается, жидкости с каждой секундой становится меньше, сироп густеет, образуются кристаллы. Кристаллизация не происходит, если используется смесь разных сахаров.

Кондитеры добавляют прозрачный вязкий глюкозный сироп, чтобы при застывании предотвратить кристаллизацию сахарозы. Его вкус сладкий, без посторонних оттенков.

Альтернатива сахару изомальт. Это вещество в виде мелких белых кристаллов, получаемое из сахарной свеклы. Изомальт хорош тем, что леденцы из него не липнут к рукам в отличие от обычной карамели. По сладости он близок к сахарозе, но менее калориен.

Не обязательно ограничиваться стандартным вкусом карамели, можно воспользоваться фруктовыми и ягодными пюре, сублимированными ягодами. Пюре лучше брать без сахара.

Технология приготовления

1. Насыпаем в сотейник с толстым дном все ингредиенты. Толстое дно важно, так как оно обеспечивает равномерный нагрев.
2. Нагреваем до температуры, указанной в рецепте, контролируя ее игольчатым термометром.
3. Снимаем сотейник с огня.
4. Приготовить леденцы можно в формочке или на коврике. Когда жидкость перестанет кипеть, вылейте ее в форму или выложите на силиконовый коврик. Чем горячее сироп, тем более текучим он будет. Придавать форму жидкости на коврике можно лопаткой или ложкой.
5. Вставьте палочки и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Чтобы убрать пузырьки воздуха с леденцов, пройдитесь по ним термофеном или горелкой. Прогретая поверхность станет идеально гладкой.

Если вы готовите из изомальта, его можно подогреть повторно. Благодаря этому свойству из него можно делать не только простые леденцы, но и сложные необычные фигуры. Пока изомальт не остыл, его можно сворачивать в любые фигуры. Будьте осторожны, не делайте этого без термозащитных перчаток, иначе можете получить ожог.

Хотите сделать сладость с начинкой? Положите ее в форму, прежде чем выливать карамель.

Храните готовые изделия в сухом месте. Карамель не любит влагу, будет липнуть и течь. Защитить ее от влажности можно при помощи кондитерского лака.

Какие формы и палочки использовать

Мы предлагаем универсальные силиконовые формы, подходящие для мороженого, леденцов, мармелада. Силикон выдерживает и высокую температуру карамели, и низкую в морозильной камере.

В одной формочке можно приготовить до 10 леденцов одновременно.

Другой вариант - формы из пищевого алюминия. Этот материал прочнее силикона.

В наборе с алюминиевой формой палочки и инструкция. С набором вы легко сможете приготовить домашние леденцы на палочке из сахара.

Все формы многоразовые.

Леденец произвольной формы можно сделать на таком же коврике, что используется для выпечки.

Кондитерские палочки бывают бумажные и деревянные. Для леденцов мы советуем последние. Они прочные, гладко отшлифованы.

Как украсить леденцы

Изменить цвет можно любыми красителями: натуральными, синтетическими сухими и жидкими. Непрозрачности добиваемся добавляя диоксид титана.

Украсить конфеты можно сахарными посыпками, пищевым блеском. Домашние леденцы в сахарных шариках точно понравятся детям.

Упаковать в прозрачный пакетик и завязать атласной ленточкой.

Готовые леденцы берите аккуратно, на них остаются следы пальцев.

Возможные проблемы и ошибки

Если леденцы не застывают, скорее всего вы рано сняли сироп с огня. Чтобы избежать этого, обязательно используйте термометр.

Темнеет карамель, когда ее наоборот перегревают, при 190° сахар начинает гореть. Такую карамель тоже можно использовать, но она будет иметь жженый горьковатый привкус.

Температура кипения изомальта около 180°, при дальнейшем нагревании он тоже становится золотистым, потом темнеет.

Если не довести изомальт до кипения, кристаллы не растворяются полностью, и леденцы получаются матовыми.

Леденцы установленные на торт нередко текут от контакта с влагой. Устанавливать их лучше непосредственно перед подачей.

Когда делаете леденцы с картинкой на пищевой бумаге внутри, дайте карамели немного остыть, прежде чем выливать ее на коврик. От слишком высокой температуры картинка выгнется и расплывется, края закрутятся. Вафельная бумага при этом деформируется сильнее сахарной. Если не хотите получить мутноватое изображение, выливайте карамель с изнаночной стороны картинки.

Изомальт застывает быстро. Если у вас много леденцов на коврике, заливайте их постепенно.