Пектин NH и X58 (2 в 1), PCB Creation, Франция, 20 г

Начинки на Pectin NH стабильные, не выделяют воду после разморозки.Отличительной особенностью пектина NH является то, что он подвержен воздействию температуры: при нагревании растворяется, сообщая продукту жидкую консистенцию, а при охлаждении – застывает. Обратимость пектина и позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая его либо в соус, либо в желе. Поэтому пектин NH идеально подходит для глазурей, десертных соусов, желеобразных покрытий и желе (как самостоятельного блюда, так и в виде прослойки для тортов).

Пектин X58 — это желирующий агент для получения термообратимого геля. Пектин Х58 имеет свою уникальную особенность в том, что начинает действовать не с сахаром, а с кальцием, например молоком или сливками. Идеален для приготовления молочного мармелада, желе, кремю, ганашей и муссов, начинок, гляссажа и глазури для покрытия кондитерских изделий; сладких и несладких молочных соусов и йогуртов. Также используется в молекулярной кухне для приготовления спум и пен. При нагревании пектин X58 растворяется, а при охлаждении – застывает. 

Pectin X-58 используется для кальциосодержащих продуктов, таких как молоко или сливки. Начинки на Pectin FX-58 стабильные, не отдают воду после разморозки. Жидкости, загущенные Pectin X-58 при нагревании плавятся, а при охлаждении желируются, не теряя качество геля.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»