Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
— г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
— Доставка по всему миру (быстро, от 80 рублей)
Рецепт батончика

шоколадный снек с хрустящей начинкой


(0)
Шоколадные батончики (или бары, как их называют иностранцы) — это целое кондитерское искусство! Здесь важно продумать всё: собрать правильные текстуры, добавить вкусы, которые дадут объём восприятию и выбрать геометрию, чтобы батончик было удобно есть. Шоколадный батончик можно красиво упаковать в подарок, продавать в кондитерской и кафе, есть дома с чаем и кофе.

Мы нашли идеальную форму батончика: 120х40х20 мм, толщины достаточно, чтобы его было удобно кусать и он не ломался.

Все ингредиенты и инструменты можно заказать у нас на сайте с доставкой в любой город.

002.jpg

Записывайте #РецептДвухМорковок:

Шоколад Valrhona Jivara — 270 г
Пралине фундука 50% Callebaut — 120 г
Дутый рис Dulcystar — 85 г
Шарики «солёная карамель» Callebaut — 55 г
Взрывной сахар Sosa — 25 г
Вафельная крошка Feuilletine — 75 г

DSC02136.jpg

1. Импульсами растопите шоколад и пралине до 35-37°

DSC02139.jpg

DSC02144.jpg

2. Охладите массу до 28° и добавьте какао-масло Mycryo (только его, 5 граммов), хорошо вмешивайте лопаткой две минуты.

DSC02146.jpg

3. Добавьте все остальные ингредиенты кроме вафельной крошки, перемешайте.

DSC02148.jpg

4. Последней добавьте крошку и снова перемешайте.

DSC02149.jpg

5. Ложкой выкладывайте массу в ячейки силиконовой формы Silikomart SF128, хорошо распределяя в углах и утрамбовывая.

DSC02154.jpg

6. Оставьте на столе на два часа, температура помещения 18-20°

000-DSC02226.jpg

Можно взять любой шоколад, как чистый, так и шоколад со вкусами (коллекция Valrhona Inspiration, без молока, например). Чтобы текстура стала нежнее не в ущерб прочности батончика добавляем пасту орехового пралине. Оно добавит эластичности и, конечно, вкуса.

Важно:
— Jivara: обладает раскрывающимся вкусом ноток какао со сливочным оттенком, гармонирующих со вкусом ванили и солода
— вместо пралине фундука можно взять миндальное 47% или джандуйю для более яркого вкуса шоколада
— батончики можно покрыть темперированным шоколадом
— по желанию добавьте цукаты апельсина или сублимированную малину гранулами
— или темперируйте шоколад с пастой классическим способом при температуре 25° без Mycryo

Быстрая доставка удобным вам способом в любую точку планеты. Доставка по Москве и МО возможна в день заказа.
Товары
Назад к списку