Мастер-классы Энди Шефа в Москве!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шефа
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9 
Доставка по всему миру 

Без глютена



Ингредиенты

Кокосовая стружка низкой жирности органик, Econutrena, Шри-Ланка, 150 г
Кокосовая стружка низкой жирности органик, Econutrena, Шри-Ланка, 150 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
215 руб.
Кокосовые чипсы органик, Econutrena, Шри-Ланка, 150 г
Кокосовые чипсы органик, Econutrena, Шри-Ланка, 150 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
295 руб.
Мука рисовая без глютена, AROY-D, Таиланд, 400 г
Мука рисовая без глютена, AROY-D, Таиланд, 400 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
229 руб.
Кокосовая мука органик, Econutrena, Шри-Ланка, 250 г
Кокосовая мука органик, Econutrena, Шри-Ланка, 250 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
249 руб.
Банановая мука, Oh my goodness!, 500 г
Банановая мука, Oh my goodness!, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
870 руб.
Кокосовая мука, ОрехПродукт, 100 г
Кокосовая мука, ОрехПродукт, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
149 руб.
Шоколад Белый
Шоколад белый 25,9%, Callebaut, Бельгия, 2,5 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
4 190 руб.
Шоколад белый 25,9%, Callebaut, Бельгия, 10 кг
Шоколад белый 25,9%, Callebaut, Бельгия, 10 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
15 590 руб.
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 100 г
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
299 руб.
Шоколад белый Velvet 32% пониженное содерж. сахара, Callebaut, Бельгия, 2,5 кг
Шоколад белый Velvet 32% пониженное содерж. сахара, Callebaut, Бельгия, 2,5 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
4 790 руб.
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 500 г
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 145 руб.
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 1 кг
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 910 руб.
Мука универсальная без глютена, Гарнец, 600 г
Мука универсальная без глютена, Гарнец, 600 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
195 руб.
Мука нутовая без глютена, Гарнец, 400 г
Мука нутовая без глютена, Гарнец, 400 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
199 руб.
Крахмал тапиоковый без глютена, Гарнец, 500 г
Крахмал тапиоковый без глютена, Гарнец, 500 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
279 руб.
Смесь для блинов без глютена, Гарнец, 600 г
Смесь для блинов без глютена, Гарнец, 600 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
229 руб.
Арахисовая паста без добавок, DopDrops, 250 г
Арахисовая паста без добавок, DopDrops, 250 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
319 руб.
Арахисовая паста без добавок, DopDrops, 1 кг
Арахисовая паста без добавок, DopDrops, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
579 руб.
Кокосовая паста без добавок, DopDrops, 250 г
Кокосовая паста без добавок, DopDrops, 250 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
429 руб.
Шоколад белый Edelweiss 36% без глютена, ICAM, Италия, 100 г
Шоколад белый Edelweiss 36% без глютена, ICAM, Италия, 100 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
215 руб.
Шоколад белый Edelweiss 36% без глютена, ICAM, Италия, 500 г
Шоколад белый Edelweiss 36% без глютена, ICAM, Италия, 500 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
835 руб.
Шоколад молочный Chiara 33% без глютена, ICAM, Италия, 100 г
Шоколад молочный Chiara 33% без глютена, ICAM, Италия, 100 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
215 руб.
Шоколад молочный Chiara 33% без глютена, ICAM, Италия, 500 г
Шоколад молочный Chiara 33% без глютена, ICAM, Италия, 500 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
835 руб.
Шоколад молочный 36% без сахара и глютена, ICAM, Италия, 100 г
-15%
Шоколад молочный 36% без сахара и глютена, ICAM, Италия, 100 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
229 руб. 269 руб.
Шоколад молочный 36% без сахара и глютена, ICAM, Италия, 500 г
Шоколад молочный 36% без сахара и глютена, ICAM, Италия, 500 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
1 120 руб.
Шоколад тёмный 54,5%, Callebaut, Бельгия, 2,5 кг
Шоколад тёмный 54,5%, Callebaut, Бельгия, 2,5 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
3 750 руб.
Шоколад тёмный 54,5%, Callebaut, Бельгия, 10 кг
Шоколад тёмный 54,5%, Callebaut, Бельгия, 10 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
13 590 руб.
Шоколад тёмный Madesimo 52% без глютена, ICAM, Италия, 100 г
Шоколад тёмный Madesimo 52% без глютена, ICAM, Италия, 100 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
199 руб.
Шоколад тёмный Madesimo 52% без глютена, ICAM, Италия, 500 г
Шоколад тёмный Madesimo 52% без глютена, ICAM, Италия, 500 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
795 руб.
Шоколад горький 70,5%, Callebaut, Бельгия, 2,5 кг
Шоколад горький 70,5%, Callebaut, Бельгия, 2,5 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
4 190 руб.
Шоколад Ruby 47,3%, Callebaut, Бельгия, 2,5 кг
Шоколад Ruby 47,3%, Callebaut, Бельгия, 2,5 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
5 690 руб.
Смесь мучная Mix It Farina универсальная без глютена, Schär, Италия, 500 г
Смесь мучная Mix It Farina универсальная без глютена, Schär, Италия, 500 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
345 руб.
Маршмеллоу кремовый Ваниль, Волшебная страна, 200 г
Маршмеллоу кремовый Ваниль, Волшебная страна, 200 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
189 руб.
Показать ещё

Не только для кондитеров

Макароны Фузилли Fusilli без глютена, Schär, Италия, 250 г
Макароны Фузилли Fusilli без глютена, Schär, Италия, 250 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
285 руб.
Набор пирожных макарон Tasty Trends 3.0, Macaronika, 3 шт.
У ЭТОГО ТОВАРА ОСОБЫЕ УСЛОВИЯ ДОСТАВКИ
Набор пирожных макарон Tasty Trends 3.0, Macaronika, 3 шт.
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
265 руб.
Набор пирожных макарон Tasty Trends 3.1, Macaronika, 3 шт.
У ЭТОГО ТОВАРА ОСОБЫЕ УСЛОВИЯ ДОСТАВКИ
Набор пирожных макарон Tasty Trends 3.1, Macaronika, 3 шт.
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
265 руб.
Набор пирожных макарон Modern Classic, Macaronika, 9 шт.
У ЭТОГО ТОВАРА ОСОБЫЕ УСЛОВИЯ ДОСТАВКИ
Набор пирожных макарон Modern Classic, Macaronika, 9 шт.
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 010 руб.
Набор пирожных макарон Modern Classic, Macaronika, 24 шт.
У ЭТОГО ТОВАРА ОСОБЫЕ УСЛОВИЯ ДОСТАВКИ
Набор пирожных макарон Modern Classic, Macaronika, 24 шт.
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 990 руб.
Набор пирожных макарон Modern Classic, Macaronika, 36 шт.
У ЭТОГО ТОВАРА ОСОБЫЕ УСЛОВИЯ ДОСТАВКИ
Набор пирожных макарон Modern Classic, Macaronika, 36 шт.
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
2 880 руб.
Печенье песочное Petit без глютена, Schär, Италия, 165 г
Печенье песочное Petit без глютена, Schär, Италия, 165 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
499 руб.
Крекеры Snackers без глютена, Schär, Италия, 115 г
Крекеры Snackers без глютена, Schär, Италия, 115 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
398 руб.
Печенье Савоярди без глютена, Schär, Италия, 200 г
Печенье Савоярди без глютена, Schär, Италия, 200 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
859 руб.
Печенье без глютена Choco Chip Cookies с шоколадной крошкой, Schär, 100 г
Печенье без глютена Choco Chip Cookies с шоколадной крошкой, Schär, 100 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
295 руб.
Печенье «Мария» без глютена, Schär, Италия, 125 г
Печенье «Мария» без глютена, Schär, Италия, 125 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
350 руб.
Показать ещё

Выпечка без глютена. Чем заменить ингредиенты?

Глютен или клейковина растительный белок. Содержится в ячмене, ржи и пшенице, а значит и в отрубях, крупах, муке из этих злаков. Еще глютен используют как загуститель в соусах, полуфабрикатах.

От 0,1 до 6% людей в мире не переносят этот белок и вынуждены придерживаться диеты. Отказываться от вкусного им не обязательно, можно купить десерты без глютена.

Вместо пшеничной муки в таких десертах используют рисовую, кукурузную, нутовую, амарантовую, гречневую, кокосову, льняную, соевую.

Глютен делает тесто эластичным и упругим. Когда его мало или нет совсем, выпечка получается плотной, плохо поднимается. Чтобы заменить в рецепте пшеничную муку, нужно использовать добавки и менять технологию приготовления.

Мука с клейковиной поглощает больше воды, поэтому потребуется пересчитать количество жидкости в тесте. В среднем 100 г пшеничной муки высшего сорта поглощают 50-52 г воды.

Узнать влагоемкость можно так:

  1. Насыпать муку в сухую банку и утрамбовать. В центре сделать небольшое углубление глубиной около 2 см.
  2. Влить 10 г воды в углубление, перемешать маленьким шпателем.
  3. Взять комочек теста, хорошо размять. Должно получиться густое нелипкое тесто: если скатать конус, его кончик не должен висеть.
  4. Взвесить комочек теста. Из полученного веса вычесть 10 г, разделить на полученное число 1000.

Например, в результате получилось 55. Значит, 100 г вашей муки могут впитать 55 г грамм воды. Рассчитайте разницу с рекомендованным в рецепте количеством на 100 г и увеличьте его на это число.

Чтобы облегчить безглютеновую выпечку, сделать ее воздушнее, получить золотистую корочку, добавляют крахмал.

Сгущают тесто гуаровой или ксантановой камедью. При растворении небольшого количества камеди получается вязкий раствор, именно поэтому ей можно заменить глютен, сохраняя структуру выпечки.

Кондитерам, готовящим десерты без глютена, мы советуем купить сбалансированные смеси для выпечки, куда входят несколько видов муки, крахмал, стабилизатор, глюкоза. С ними не придется подбирать количество добавок и пропорции разной муки.