Пектин Х58, Ilbakery, Россия, 500 г
Пектин X58 — это желирующий агент для получения термообратимого геля. Пектин Х58 имеет свою уникальную особенность в том, что начинает действовать не с сахаром, а с кальцием, например молоком или сливками. Идеален для приготовления молочного мармелада, желе, кремю, ганашей и муссов, начинок, гляссажа и глазури для покрытия кондитерских изделий; сладких и несладких молочных соусов и йогуртов. Также используется в молекулярной кухне для приготовления спум и пен. При нагревании пектин X58 растворяется, а при охлаждении – застывает.
Смесь Pectin X-58, подходит для кальциосодержащих продуктов, таких как молоко или сливки. Поэтому подходит для создания Начинки на Pectin FX-58 стабильные, не отдают воду после разморозки. Жидкости, загущенные Pectin X-58 при нагревании плавятся, а при охлаждении желируются, не теряя качество геля.
Преимущества:
-
Смесь быстро и просто разводится в нужной жидкости, предварительно смешав с сахаром, пудрой или другим сухими видами сахаров.
-
Нежная и бархатистая структура. Высокое загущение как без участия сахара, так и в его присутствии.
-
Не требует длительной варки.
-
Pectin X-58 - термообратим, что позволяет создавать с ним различные кремовые, желейные текстуры, а также гляссажи.
Пропорции:
1,2-2,5% Pectin X-58 от общей массы жидкости.
1-2,5 г Pectin X-58 + 5-12 гр мелкого сахара или сахарной пудры и т.д. + 100 гр жидкости.
Работает в среде с низким уровнем кислотности в диапазоне ph 3,6 -4,8% и с содержанием сухих веществ 78-84%.
Вы можете контролировать степень густоты массы сами, исходя от рекомендованной дозировки.
Рекомендации по применению:
- Смешать 1 часть Pectin X-58 с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, перемешать и всыпать дождиком в жидкость, нагретую до 40С, интенсивно помешивая массу венчиком.
- Довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
- Вылить в нужную форму, остудить и заморозить при необходимости.
Условия хранения: хранить сухую смесь при температуре не выше +20 C° и не ниже -15 C° и относительной влажности не более 75%. Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода во избежание ухудшения качества продукта и его свойств.
Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»
