Мука пшеничная, тип 00 Артизан Шеф, W 390, Mukamuka, 25 кг

Купажирование сильных сортов пшеницы, применяя опыт мукомольных комбинатов, позволили создать сильную муку, сопоставимую по характеристикам и реологии с всемирно известной «Манитобой».

Сильная мука идеальна для:

• куличей, панеттоне, коломбо
• булочки бриошь
• тостового хлеба
• слоёных изделий (круассаны, улитки, даниши, мильфей)
• сдобных булочек
• ромовой бабы
• неаполитанской и римской пиццы
• хлеба Хоккайдо
• пончиков
• лепёшек
• бейглов
• эклеров
• теста длительной ферментации до 72 часов
• улучшения свойств обычной муки

Принято считать, что силу муки характеризует количество белка (клейковины) в ней. Если обычная мука содержит обычно 10% белка и подходит для простой выпечки вроде кексов, коржей и т.д., то в сильной муке белка уже 13-15%.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»