Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль), ILbakery, Россия, 100 г

Говяжий желатин — это природный загуститель и стабилизатор. Его используют в качестве связующего элемента в кулинарии и кондитерском деле. С ним вы приготовите муссы, пирожные, чизкейки, желе, начинки для современных и классических тортов, глазури. Подойдет он и для несладких блюд, например заливного.

Халяльный желатин часто бывает рыбным, но у нас вы можете купить говяжий желатин халяль. Продукт имеет сертификат HALAL, подтверждающий, что этот продукт полностью соответствует требованиям к халяльным продуктам.

Халяльный желатин не обладает специфическим вкусом и ароматом. Вещество набирает воду уже через несколько минут. Сила желатина — 220 bloom. По американской классификации это категория Gold.

Чем больше сила желатина, тем больше жидкости он может стабилизировать. Готовя по рецепту, вы должны знать, какой желатин использовал его автор, иначе не выйдет повторить все в точности.

Как использовать

Загуститель следует предварительно замочить в воде в пропорции 1 к 5 или 1 к 6, он должен утонуть в воде. Так как желатин животного происхождения, не нужно использовать горячую воду, чем выше температура, тем выше и вероятность разрушения белка. С ним вы потеряете желирующую силу загустителя.

Желатин должен набухнуть, превратиться в рыхлую массу, вобрав всю воду. Быстрорастворимому желатину ILBakery для этого нужно не больше двух минут.

Чтобы распустить загуститель, его вводят в массу температурой до 80 градусов и размешивают, кипятить ее нельзя. Стабилизация начинается при понижении температуры до 15 градусов и занимает не менее 6 часов.

Добавляйте желатин в воду, а не наоборот, иначе образуются комки. Не растворяйте его в кислых жидкостях.

Храните загуститель при температуре от -15° до +20°, влажности не более 75%. Плотно закрывайте вскрытую упаковку.

Особенности загустителя

Все загустители отличаются и техникой использования, и результатом, поэтому желатин нельзя заменить агар-агаром или пектином. Он дает нежную консистенцию, но дольше застывает и тает при нагревании готового блюда. При этом желатиновая масса обладает термообратимостью: ее можно подогреть, она растает, а после охлаждения загустеет снова.

Пищевой желатин не подходит для блюд, которые нельзя охлаждать в процессе приготовления.

Замена может стать неудачной и из-за того, что желатина потребуется больше, а при увеличении количества этого загустителя начинает проявляться характерный привкус.

Думаете где купить пищевой желатин халяль в Москве? Этот и многие другие ингредиенты для кондитерских изделий есть в наличии в магазине «Две морковки».

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»