Винный камень, Испания, 100г

Винный камень — это порошкообразная форма винной кислоты, которая образуется на дне бочек при изготовлении вина, используется в качестве разрыхлителя при выпечке, для стабилизации взбитого яичного белка и для предотвращения засахаривания сиропов и варенья.

В кулинарии это вещество необходимо в следующих случаях:

1. Стабилизация яичных белков. Винный камень поддерживает пышность даже после запекания в духовке.
2. Разрыхлитель при выпечке. Винный камень смешивается с пищевой содой, в результате происходит химическая реакция с выделением углекислого газа, который придает выпечке воздушность.
3. Предотвращение кристаллизации сахара. Винный камень не позволит засахариться вашим вареньям, сиропам и глазури.
4. Отбеливание и придание эластичности глазури.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»