База для глазури кондитерская Proglaçage, SOSA, Испания, 70 г

Что это: порошковый растительный гелеобразователь

Для чего: для приготовления зеркальных глазурей, как базовых «нейтральных», так и ароматизированных (фруктовых, шоколадных, ореховых). Упрощает профессиональную глазировку, позволяет работать с замороженными изделиями и создавать стабильный блеск.

Использование Proglaçage

• Прямая рецептура
  Смешать Proglaçage с сахаром, глюкозой, фруктовым пюре, водой и лимонной кислотой. Довести смесь до 100°С.
  После нагрева остудить до 35-40°С, затем покрыть изделие.
  
  
• Через нейтральную базу
  Смешать Proglaçage, сахар, глюкозу и воду, нагреть до 100°С. Эту базу охладить и хранить в холодильнике (до 5 дней).
  При приготовлении глазури, взять нужное количество нейтральной глазури, добавить фруктовое пюре и лимонную кислоту, нагреть до 80°С, остудить до 35-40°С и нанести на изделие.

Дозировка: 5-10% от общей массы (массы смеси).

Не содержит глютен, подходит для вегетарианцев и веганов.

Proglaçage от Sosa это качественный и профессиональный ингредиент для настоящих мастеров кулинариии.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»