Какао-масло в порошке для темперирования, Tempir Duo, 50 г

100% натуральное какао-масло в виде мелкой пудры. Настоящая революция в темперировании!

Щепотка какао-масла отделяет необходимое количество стабильных кристаллов для получения шоколада нужной прекристаллизации. Благодаря дополнительному содержанию какао-масла шоколад получает дополнительный блеск и звонкий треск.

Отличие какао-масла Tempir Duo от других производителей:

— отличается размер частиц: пудра Tempir Duo существенно более мелкая;

— у пудры Tempir Duo ярко выраженный аромат какао;

— расход пудры в 2 раза меньше: 0,5 г на 100 г шоколада.


Для темперирования: растопить шоколад до температуры 45˚С, опустить температуру до 34˚C, ввести какао-масло в количестве 0,5% на от веса шоколада ( на 100 г шоколада — 0,5 г какао-масла) и при постоянном помешивании довести температуру до рабочей.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»