Желатин порошковый быстрорастворимый растительный, ILbakery, 100 г

Преимущества использования

-  Подходит для веганов;
-  дает прозрачные и эластичные гели, сходные с животным желатином;
-  термообратимый, можно повторно нагревать;
-  температура гелеобразования/ плавления находится между 40 и 80 С. Т.е. для активации необходимо нагреть до 60-70С- при этом температурном режиме можно получить загущение, а для того, чтобы достигнуть гелеобразование необходимо довести до t кипения - 80-85 С.  При остывании до 40 С образует гель.
-  растворяется в холодной воде, для этого хорошо перемешайте венчиком или воспользуйтесь  блендером для лучшей дисперсии;

Применение

В кондитерском производстве: 
-  может быть использован  для  начинок с уровнем ph от 3,5 до 7, а также для фруктовых, цитрусовых, шоколадных десертов;
-  подходит для гастрономических десертов, таких как, ганаш с гелеобразной структурой, полусфер с жидким центром из фруктовых пюре или соусов, молекулярной икры и фруктовых-ягодных спагетти, желированного покрытия с добавлением алкоголя для свежих ягод или десертов и т.д.
Для кулинарии:
-   приготовление мясных и овощных заливных,  желе, пен; а также соусов и нейтральных глазурей для покрытия различных блюд в гастрономической кухне, например, холодные  макароны из соевого соуса и т.п.;
                        

Пропорции и технологии использования

Растворить в холодной жидкости с содержанием сухих веществ не более 20% и довести до кипения, а  при температуре 65°C выступает в роли загустителя, не образовывая гели.

Общее среднее рекомендуемое количество: от 1,5 до 2,5%. А для алкогольных и фруктовых вуалей может потребоваться от 4 до 5,5%, т.е.  50 г на 1 кг или 5 г на 100 г в среднем.

-  для желейных начинок -1,5-5,% в среднем;
-  для напажей - 4-5%;
-  шоколадные десерты гелевой текстуры - 1-1,5%;
-  желе фруктовые - 4-5%;
-  вуали алкогольные, на основе сахарных сиропов и фруктовые- 4,5-5,5%;
-  панна-котта сливочная и веганская, а также молочные желе - 0,8-1,5%

Особенности использования

Не подлежит замораживанию! Не подходит для использования в классических муссах, из-за скорости застывания уже при t от 50-55 С, а при 40 С идет полная стабилизация, что не позволяет ввести растительный желатин в массу равномерно, так как это  приведет к нестабильности мусса и образованию комочков из  стабилизатора в муссовом десерте

Срок годности и условия хранения

18 мес. с даты производства. Хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»