Стабилизатор для сорбета Sorbium, PCB Creation, Франция, 800 г

Sorbium — это стабилизирующая система, предназначенная для улучшения качества сорбетов на протяжении всего срока их хранения. Его состав основан на комбинации текстуризаторов, позволяющих стабилизировать воду за счет ограничения образования крупных кристаллов, улучшить качество взбивания, изменить температуру плавления и оптимизировать текстуру.

Рекомендуемая дозировка: 0,2 - 0,5%.

Рекомендации по применению:

• Смешайте Sorbium с другими порошковыми ингредиентами (например, сахарозой или декстрозой).
• Добавьте эту смесь в сироп при 30°C.
• Затем смешайте сироп с фруктовыми ингредиентами рецепта и пастеризуйте, чтобы обеспечить полное растворение стабилизатора.
• Дайте остыть и загрузите в мороженицу.

Дозировка должна соответствовать типу используемых фруктов и ожидаемой консистенции. Если дозировка будет слишком высокой, текстура сорбета будет слишком вязкой, что может отрицательно сказаться на восприятии аромата во время дегустации.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»