Книга «Большая книга венской выпечки», Ж.-М. Ланио, Т. Мари, О. Мань, Д. Баллестер

Это уникальное пособие как для опытных профессионалов, так и для начинающих пекарей, где представлены все основы и процессы пекарского дела: от приготовления закваски до базовых видов теста и кремов. Около трети рецептов сопровождаются пошаговыми фотографиями, которые помогут освоить оригинальную технику формовки изделий из слоёного теста и теста для бриоши.

Об авторах:

Жан-Мари Ланио : Преподает в Ecole hôtelière de Lausanne (Школа регулярно занимает первое место среди лучших школ гостиничного бизнеса в мире) во время подготовки к конкурсу MOF 2015. Сейчас он отвечает за мастер-класс INBP в SPC.

Томас Мари : Чемпион Франции по хлебопечению (категория Хлеб) в 2005 году, вице-чемпион Европы в 2006 году. Он поступил в MOF и в течение двух лет посвятил все свое время его подготовке и выиграл трехцветный пропуск в 2007 году. В настоящее время преподаватель с высшим образованием. в престижной Ecole hôtelière de Lausanne.

Оливье Мань получил BM (сертификат мастера выпечки) в 2000 году, затем стал тренером в EFBPA в Орийаке. 

Пекарь, путешествующий по всему миру, Джереми Баллестер поселился в Сеуле в 2013 году, где создал целую программу обучения французской выпечке, которую с тех пор преподает со страстью каждый день. В 2017 году получил степень магистра. 

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»