Стабилизатор для мороженого Icremium, PCB Creation, Франция, 800 г

Icremium — это стабилизирующая система, предназначенная для оптимизации качества мороженого на протяжении всего срока годности. Его состав основан на сочетании выбранных эмульгаторов и текстурирующие ингредиенты, позволяющие стабилизировать воду за счет ограничения образования крупных кристаллов, улучшение перерасхода, модулировать точку плавления, улучшать распределение жира и оптимизировать текстуру для достижения оптимального вкусового качества.

Рекомендации по использованию:

• Смешайте ICREMIUM с другими порошкообразными ингредиентами или включить его непосредственно в жидкую фазу около 30-40°C
• Затем смешайте его с остальными ингредиентами рецепта и пастеризуйте до полного растворения стабилизатора.
• Дайте массе остыть, а затем отправьте её в мороженицу.

Рекомендуемая дозировка: 0,4 – 0,7% стабилизатора от общей массы.

Дозировка должна быть скорректирована в зависимости от содержания жира в продукте. Например, рекомендуется использовать 0,4% стабилизатора от общей массы, если содержание жира основного продукта выше 10%. Увеличьте дозировку, если содержание жира ниже.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»