Готовый корпус

Бельгийский производитель шоколада Callebaut — дарит всем шефам мира возможность работать с отборными сортами шоколада и создавать свои уникальные шедевры. Помимо прочего, компания предлагает капсулы для трюфельных конфет.
⠀
Капсулы (truffle shells) изготавливаются из белого, молочного и тёмного шоколада и представляют собой сферический корпус с небольшим входным отверстием. Диаметр шарика — 25 мм. Их можно наполнить различными начинками и получить готовые конфеты. Это #ВитринаМорковок, у нас есть наборы из 7 или 63 капсул. У вас в руках бесконечное количество вариаций начинок, покрытия и обсыпки.

Все ингредиенты и инструменты можно заказать у нас на сайте с доставкой в любой город.
⠀
Станьте настоящим шоколатье, способным удивить клиента идеальной геометрией, замысловатым внешним видом и фантастическим вкусом конфет с характерным звонким хрустом шоколадного корпуса!
⠀
Плюсы в использовании капсул для трюфелей:
⠀
— уже готовый шоколадный корпус
— экономия времени в работе
— идеальная форма
— одинаковый размер конфет
— стабилизация ганашей происходит сразу в капсуле
— три вида шоколада на выбор
— прочный корпус для мягких (текучих) начинок
— приятный звонкий хруст самого корпуса
— используйте ганаши, пралине, карамель и другие начинки
— возможность вставлять палочки
⠀
А вот, как можно декорировать готовые конфеты:
⠀
— оставить как есть

— облить любым шоколадом с любым вкусом

— обсыпать какао-порошком, сублимированными ягодами и фруктами, шоколадной вермишелью, вафельной крошкой, мелкой кокосовой стружкой и так далее

— покрыть кандурином
— создать узор из шоколада разных цветов

В нашем примере мы наполнили корпуса ганашем смородина-фиалка (рецепт мы дадим позже). В часть капсул вставили палочки для леденцов, остальные оставили как есть. Удобным вам способом темперируйте шоколад. Можно макать капсулы в шоколад и получать идеально гладкое покрытие (или макать с палочкой). Мы же катаем шарики в перчатках, создавая неровную текстуру на поверхности корпуса. Часть корпусов застыли сами по себе на столе. Другие мы сразу же (пока шоколад не застыл) обваляли в какао-порошке, золотом кандурине, порошке сублимированной малины, а леденец посыпали маком.