Намелака. Японский ганаш
Японцы придумали метод «обратного ганаша», в основе молоко, желатин и остальные характерные ингредиенты. Буквальный перевод — «кремовый» или «сливочный»
В готовом виде имеет нежную кремовую текстуру со стабильной структурой — вы можете использовать её как начинку для муссовых десертов, эклеров и подобных изделий. Также вы можете взбить стабилизированную намелаку (после 8 часов в холодильнике) до любой плотности. Теперь она подойдёт для макарон, отсадки в качестве декора на тортах.
Горький шоколад (70%) — 200 г
Молоко — 180 г
Сироп глюкозы — 30 г
Желатин листовой Ewald — 6 г
Сливки 33% — 360 г
1. Замочите желатин в ледяной воде.
2. Молоко и сироп глюкозы нагрейте в сотейнике до 80 градусов и вылейте в стакан с шоколадом и отжатым. желатином, хорошо размешайте.
3. Влейте сливки и пробейте массу блендером.
4. Перелейте в форму или контейнер, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник (или морозильную камеру для сборки десерта).
5. Готовую намелаку взбивайте на низкой скорости миксера до состояния пиков (нужных вам).
Два магазина в Москве:
1. м. Южная/Пражская
2. м. Савёловская
Быстрая доставка:
Москва и МО:
— Курьер в день заказа
— Курьер на следующий день (бесплатно от 5000₽ для Москвы)
— ПВЗ (бесплатно от 3500₽ для Москвы, от 5000₽ для МО)
Санкт-Петербург:
— Курьер на следующий день (бесплатно от 7000₽)
— ПВЗ (бесплатно от 5000₽, от 7000₽ для ЛО)
Регионы РФ:
— Курьер, ПВЗ (бесплатно от 7000₽ для 51 города, от 10 000₽ для многих населённых пунктов)
Планета Земля:
— Почта России