База для глазури кондитерская Proglaçage, SOSA, Испания, 70 г
Для чего: для приготовления зеркальных глазурей, как базовых «нейтральных», так и ароматизированных (фруктовых, шоколадных, ореховых). Упрощает профессиональную глазировку, позволяет работать с замороженными изделиями и создавать стабильный блеск.
Использование Proglaçage
- Прямая рецептура
Смешать Proglaçage с сахаром, глюкозой, фруктовым пюре, водой и лимонной кислотой. Довести смесь до 100°С.
После нагрева остудить до 35-40°С, затем покрыть изделие.
- Через нейтральную базу
Смешать Proglaçage, сахар, глюкозу и воду, нагреть до 100°С. Эту базу охладить и хранить в холодильнике (до 5 дней).
При приготовлении глазури, взять нужное количество нейтральной глазури, добавить фруктовое пюре и лимонную кислоту, нагреть до 80°С, остудить до 35-40°С и нанести на изделие.
Дозировка: 5-10% от общей массы (массы смеси).
Не содержит глютен, подходит для вегетарианцев и веганов.
Proglaçage от Sosa это качественный и профессиональный ингредиент для настоящих мастеров кулинариии.
Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»
Sosa Ingredients многие годы лидирует среди производителей инновационных и высокотехнологичных ингредиентов для кондитерского дела, гастрономии и баров. Многие их линейки по-настоящему уникальны, соответствуют стандартам высокой кухни и входят в премиум-сегмент.
Создатели кондитерской фирмы Sosa начинали путь с маленького семейного бизнеса в Испании. За 50 лет своего существования компания стала известна по всему миру, но сохранила традиции и принципы, которые легли когда-то в её основу. А именно: внимание к деталям, честность и ориентацию на профессионалов.
Не остались без внимания и современные тренды – при разработке новых решений компания придерживается 4 столпов современной гастрономии:
- больше вкуса;
- меньше сахара;
- меньше жира;
- поиск текстурного контраста.
Sosa Ingredients не только производит широкий ассортимент разнообразной продукции для кондитеров, но и активно участвует в развитии индустрии: компания организует различные обучающие мероприятия, демонстрации и другие мероприятия. Цель Соса – разрабатывать и предлагать кондитерам всего мира продукцию, которая позволит им в полной мере проявить свой творческий потенциал.
Их продукция заслужила любовь и доверие профессиональных кондитеров, она поставляется в 80 стран мира. Компания работает по принципу «мы продаем только то, что использовали бы на своей кухне». Поэтому работать с ингредиентами этого бренда приятно и просто, ведь они разработаны лучшими пищевыми технологами и знаменитыми шефами.
Все товары Sosa проходят тщательную проверку на соответствие безопасности и имеют сертификаты европейского уровня. В России не так просто найти магазин Sosa или продукцию этого представителя, но соприкоснуться с качественной испанской кондитерской продукцией все же можно. «Две морковки» предлагает широкий ассортимент продукции Sosa в России, и на нашем сайте вы найдете концентраты из экзотических фруктов, хрустящие криспи, веганский желатин, пектин и другие товары этого бренда. Мы доставляем заказы по Москве, области и всей России.
