Загуститель КМЦ, Sosa, Испания, 600 г
CMC (или КМЦ, Карбоксиметилцеллюлоза, СМС, Carboxy Methyl Cellulose) – пищевая добавка, используемая в кулинарии в качестве загустителя и стабилизатора различных кремов, соусов, желе, мастики и других сахарных паст, синтетическая замена Трагаканта и Гуаровой камеди. Выглядит как порошок белого цвета, без запаха и вкуса. Преимущество перед Гуаровой камедью заключается в более мощной силой вязкости, отсутствии вкуса и запаха, а также получение прозрачного раствора.
Дозировка: 1.5-2.5 г/кг, зависит от получения желаемой консистенции.
Преимущества:
- служит в качестве загустителя и стабилизатора;
- можно использовать для приготовления пищевого клея, который поможет легко соединить части изделий;
- важный компонент изготовления мастики – CMC делает процесс лепки цветов и фигурок более легким и быстрым;
- действует на сахарную массу моментально, это значит, что приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику;
- повышает эластичность кондитерских масс;
- CMC добавляют в качестве загустителя в майонезы, мороженое, творожные массы, пасты, кремы, желе, пищевые концентраты, напитки;
- обладает эффектом отбеливания;
- значительно улучшает качество конечного продукта, так как влияет на процессы кристаллизации, влагоудержания и усвоения жиров.
Способ использования:
Для приготовления мастики нужная доза загустителя СМС добавляется в мастику небольшими порциями сразу перед началом работы и масса тщательно вымешивается для равномерного распределения загустителя по всей массе. Если Вы готовите мастику самостоятельно по своей рецептуре, то загуститель сначала тщательно смешивается с сахарной пудрой, а затем добавляются остальные продукты по рецептуре.
Для приготовления пищевого клея: поместить в бутылочку с крышкой загуститель СМС и добавить воду в нужной пропорции (1 часть СМС и 25-30 частей воды) и хорошенько потрясти. Вы увидите, что массе воды будут плавать крупные светло-кремовые кусочки загустителя. В течение дня они растворятся в воде и получится прозрачный клеевой раствор.
Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»
Sosa Ingredients многие годы лидирует среди производителей инновационных и высокотехнологичных ингредиентов для кондитерского дела, гастрономии и баров. Многие их линейки по-настоящему уникальны, соответствуют стандартам высокой кухни и входят в премиум-сегмент.
Создатели кондитерской фирмы Sosa начинали путь с маленького семейного бизнеса в Испании. За 50 лет своего существования компания стала известна по всему миру, но сохранила традиции и принципы, которые легли когда-то в её основу. А именно: внимание к деталям, честность и ориентацию на профессионалов.
Не остались без внимания и современные тренды – при разработке новых решений компания придерживается 4 столпов современной гастрономии:
- больше вкуса;
- меньше сахара;
- меньше жира;
- поиск текстурного контраста.
Sosa Ingredients не только производит широкий ассортимент разнообразной продукции для кондитеров, но и активно участвует в развитии индустрии: компания организует различные обучающие мероприятия, демонстрации и другие мероприятия. Цель Соса – разрабатывать и предлагать кондитерам всего мира продукцию, которая позволит им в полной мере проявить свой творческий потенциал.
Их продукция заслужила любовь и доверие профессиональных кондитеров, она поставляется в 80 стран мира. Компания работает по принципу «мы продаем только то, что использовали бы на своей кухне». Поэтому работать с ингредиентами этого бренда приятно и просто, ведь они разработаны лучшими пищевыми технологами и знаменитыми шефами.
Все товары Sosa проходят тщательную проверку на соответствие безопасности и имеют сертификаты европейского уровня. В России не так просто найти магазин Sosa или продукцию этого представителя, но соприкоснуться с качественной испанской кондитерской продукцией все же можно. «Две морковки» предлагает широкий ассортимент продукции Sosa в России, и на нашем сайте вы найдете концентраты из экзотических фруктов, хрустящие криспи, веганский желатин, пектин и другие товары этого бренда. Мы доставляем заказы по Москве, области и всей России.
