Для покрытия
Производитель: KATSAN
Страна: Турция
Состав: глюкозный сироп, вода, сахар, загуститель: агар (Е406), пектин (Е440), регуляторы кислотности: лимонная кислота (Е330), цитраты натрия (Е331), консервант: сорбат калия (Е202), стабилизатор: пиросульфит натрия (Е223); может содержать следы молока и молочных продуктов, орехов
Вес: 7 кг
На выходе Вас ждет 600 грамм готовой глазури. Состав набора ниже.
Производитель: Две морковки
Производитель: Modecor
Страна: Италия
Вес: 50 г
Производитель: Dulcistar S.R.L.
Страна: Италия
Состав: сахар, глюкозный сироп, вода, пектин, лимонная кислота, цитрат натрия, сорбат калия
Вес: 200 г
Производитель: Dulcistar S.R.L.
Страна: Италия
Состав: сахар, глюкозный сироп, вода, пектин, лимонная кислота, цитрат натрия, сорбат калия
Вес: 6 кг
Производитель: Belgosuc
Страна: Бельгия
Состав: сахар, сироп глюкозы, вода
Вес: 200 г
Производитель: Belgosuc
Страна: Бельгия
Состав: сахар, сироп глюкозы, вода
Вес: 1 кг
Производитель: Belgosuc
Страна: Бельгия
Состав: сахар, сироп глюкозы, вода
Вес: 7 кг
Производитель: Belgosuc
Страна: Бельгия
Состав: сахар, сироп глюкозы, вода
Вес: 15 кг
Производитель: Irca
Страна: Италия
Состав: сахар, сироп глюкозы, вода
Вес: 200 г
Производитель: Irca
Страна: Италия
Состав: сахар, сироп глюкозы, вода
Вес: 14 кг
Производитель: Парфэ Декор
Страна: Россия
Цвет: белый
Состав: сахар, патока крахмальная, загустители(агар, гуммиарабик, сорбит), краситель(Е171), регулятор кислотности(кислота лимонная), консервант(сорбат калия), эмульгаторы(Е471, Е473), ароматизатор «Ванилин»
Вес: 120 г
Производитель: Парфэ Декор
Страна: Россия
Цвет: зелёный
Состав: сахар, патока крахмальная, влагоудерживающий агент (сорбит), загустители (гуммиарабик, агар), эмульгаторы (E471, E473), консервант (сорбат калия), регулятор кислотности (кислота лимонная), красители (E171, E102), ароматизатор «Ванилин»
Вес: 120 г
Производитель: Парфэ Декор
Страна: Россия
Цвет: жёлтый
Состав: сахар, патока крахмальная, влагоудерживающий агент (сорбит), загустители (гуммиарабик, агар), эмульгаторы (E471, E473), консервант (сорбат калия), регулятор кислотности (кислота лимонная), красители (E171, E102), ароматизатор «Ванилин»
Вес: 120 г
Производитель: Парфэ Декор
Страна: Россия
Цвет: голубой
Состав: сахар, патока крахмальная, загустители (агар, гуммиарабик, сорбит), красители, регулятор кислотности (кислота лимонная), консервант (сорбат калия), эмульгаторы (Е471, Е473), ароматизатор «Ванилин»
Вес: 120 г
Производитель: Парфэ Декор
Страна: Россия
Цвет: красный
Состав: сахар, патока крахмальная, влагоудерживающий агент (сорбит), регулятор кислотности (кислота лимонная), консервант (сорбат калия), загустители (гуммиарабик, агар), эмульгаторы (E471, E473), ароматизатор «Ванилин», красители (Е129, E171)
Вес: 120 г
Производитель: Парфэ Декор
Страна: Россия
Цвет: розовый
Состав: сахар, патока крахмальная, влагоудерживающий агент (сорбит), загустители (гуммиарабик, агар), регулятор кислотности (кислота лимонная), консервант (сорбат калия), эмульгаторы (Е471, Е473), ароматизаторы «Ванилин», краситель (Е122, Е171)
Вес: 120 г
Покрытие глазурью — незаменимый прием в арсенале кондитера
Кондитерская глазурь — украшение для многих десертов: тортов, эклеров, печенья, пряников.
В магазине «Две морковки» глазурь для покрытия и сахарную помадку можно купить в фасовке от 200г до 1кг. Позиции весом до одного килограмма, которые будут особенно актуальны на кухне ресторана, кафе или кондитерской.
Особенности нейтральной глазури
Используется не только для декора, но и в качестве средства против заветривания, деформации или в роли кондитерского клея для фиксации других элементов. Придает фруктам и ягодам аппетитный блеск, сохраняет их внешний вид.
Масса для покрытия прозрачная и безвкусна, но к ней можно добавлять ароматизаторы и красители.
Особенности работы с зеркальной глазурью
Многие начинающие кондитеры сталкиваются с трудностями при приготовлении глазури. Например, масса получается слишком жидкой, ложится неровно, в ней много пузырьков или вкраплений. Дело может быть как в самом процессе приготовления смеси, так и в нанесении на десерт.
Рекомендуем приобрести кухонный термометр с щупом. С ним вы сможете приготовить сироп правильной текстуры, а это скажется на текучести глазури.
Пробивать глазурь лучше всего эмульсионным блендером. Его насадка смешивает массы быстрее и эффективнее.
Если глазурь пенная, с пузырьками воздуха, можно воспользоваться вакууматором. Когда вы поместите массу в пакет и откачаете воздух, она станет однородной.
Чтобы облегчить работу кондитеров, мы предлагаем купить готовые наборы для приготовления глазури. В них уже подобраны все ингредиенты, есть подробное руководство по приготовлению и советы для начинающих.