Мастер-классы Энди Шефа в Москве!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шефа
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9 
Доставка по всему миру 

Какао

Какао-порошок 22-24%, Dulcistar, Италия, 100 г (срок годности до 19.05.2024)
-19%
Какао-порошок 22-24%, Dulcistar, Италия, 100 г (срок годности до 19.05.2024)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
169 руб. 209 руб.
Какао-порошок 22-24%, Dulcistar, Италия, 500 г (срок годности до 19.05.2024)
-18%
Какао-порошок 22-24%, Dulcistar, Италия, 500 г (срок годности до 19.05.2024)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
665 руб. 815 руб.
Какао-порошок обезжиренный Legere с содержанием менее 1% какао-масла, Cacao Barry, Франция, 100 г
Какао-порошок обезжиренный Legere с содержанием менее 1% какао-масла, Cacao Barry, Франция, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
399 руб.
Какао-порошок обезжиренный Legere с содержанием менее 1 % какао-масла, Cacao Barry, Франция, 750 г
Какао-порошок обезжиренный Legere с содержанием менее 1 % какао-масла, Cacao Barry, Франция, 750 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 090 руб.
Какао-порошок Nature Cacao 10-12% с пониженным содержанием какао-масла, Cacao Barry, Франция, 100 г
Какао-порошок Nature Cacao 10-12% с пониженным содержанием какао-масла, Cacao Barry, Франция, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
295 руб.
Какао-порошок Nature Cacao 10-12% с пониженным содержанием какао-масла, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Какао-порошок Nature Cacao 10-12% с пониженным содержанием какао-масла, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 990 руб.
Какао-порошок чёрный Noir Intense 10-12%, Cacao Barry, Франция, 100 г
Какао-порошок чёрный Noir Intense 10-12%, Cacao Barry, Франция, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
339 руб.
Какао-порошок чёрный Noir Intense 10-12%, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Какао-порошок чёрный Noir Intense 10-12%, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 319 руб.
Какао-порошок Rouge Ultime 20-22% из камерунских какао-бобов, Cacao Barry, Франция, 100 г
Какао-порошок Rouge Ultime 20-22% из камерунских какао-бобов, Cacao Barry, Франция, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
271 руб.
Какао-порошок Rouge Ultime 20-22% из камерунских какао-бобов, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Какао-порошок Rouge Ultime 20-22% из камерунских какао-бобов, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 879 руб.
Какао-порошок нетающий Decor Cacao 20-22%, Cacao Barry, Франция, 100 г
Какао-порошок нетающий Decor Cacao 20-22%, Cacao Barry, Франция, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
315 руб.
Какао-порошок нетающий Decor Cacao 20-22%, Cacao Barry, Франция, 500 г
Какао-порошок нетающий Decor Cacao 20-22%, Cacao Barry, Франция, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
1 245 руб.
Какао-порошок нетающий Decor Cacao 20-22%, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Какао-порошок нетающий Decor Cacao 20-22%, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 140 руб.
Какао-порошок Plein Arome 22-24%, Cacao Barry, Франция, 100 г
Хит
Какао-порошок Plein Arome 22-24%, Cacao Barry, Франция, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
295 руб.
Какао-порошок Plein Arome 22-24%, Cacao Barry, Франция, 500 г
Какао-порошок Plein Arome 22-24%, Cacao Barry, Франция, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 175 руб.
Какао-порошок Plein Arome 22-24%, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Хит
Какао-порошок Plein Arome 22-24%, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 090 руб.
Какао-порошок Extra Brute 22-24%, Cacao Barry, Франция, 100 г
Хит
Какао-порошок Extra Brute 22-24%, Cacao Barry, Франция, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
295 руб.
Какао-порошок Extra Brute 22-24%, Cacao Barry, Франция, 500 г
Хит
Какао-порошок Extra Brute 22-24%, Cacao Barry, Франция, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 165 руб.
Какао-порошок Extra Brute 22-24%, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Хит
Какао-порошок Extra Brute 22-24%, Cacao Barry, Франция, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 990 руб.
Какао-порошок Finest Cacao 20-22%, Van Houten, Бельгия, 125 г
Какао-порошок Finest Cacao 20-22%, Van Houten, Бельгия, 125 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
329 руб.
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 100 г
Хит
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
299 руб.
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 500 г
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 145 руб.
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 1 кг
Хит
Какао-порошок 22-24%, Irca, Италия, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 910 руб.
Какао-порошок 22-24%, Dulcistar, Италия, 100 г
Хит
Какао-порошок 22-24%, Dulcistar, Италия, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
209 руб.
Какао-порошок 22-24%, Dulcistar, Италия, 1 кг
Какао-порошок 22-24%, Dulcistar, Италия, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
1 295 руб.
Какао тёртое в форме дисков, Irca, Италия, 200 г
Какао тёртое в форме дисков, Irca, Италия, 200 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
439 руб.
Показывать по
20
40
100

Какой какао-порошок самый лучший?

Если вы хотите приготовить десерт с настоящим шоколадным вкусом, цветом и запахом, то выбирайте только алкализованное какао.

Алкализация – обработка слабыми щелочами, которая снижает кислотность. В результате исчезают излишняя горечь и кисловатый привкус, полноценно раскрывается аромат, а процесс приготовления ускоряется. Такой порошок хорошо растворяется в холодной жидкости.

Неалкализированные порошки бледные, с ними никогда не испечь красивый шоколадный бисквит с глубоким вкусом.

Оба вида являются натуральным какао-порошком, так как их производят из жмыха, остающегося при отжиме какао-масла.

Имеет значение также происхождение бобов. Лучшими считаются выросшие в Кот-д’Ивуаре, Гане и Малайзии.

Плод какао состоит из семян и оболочки – какаовеллы. Очистить его от оболочки полностью невозможно, а ее присутствие отрицательно влияет на чистоту вкуса. Поэтому более качественным считается продукт с меньшим содержанием какаовеллы.

Важна и степень измельчения. Чем мельче помол порошка, тем лучше он растворяется, формирует однородную тающую консистенцию.

Купить настоящее натуральное какао в Москве для напитков и десертов можно в магазине «‎Две морковки». Мы предлагаем покупателям ингредиенты от известных производителей Франции, Италии, Нидерландов и Колумбии.

Как делают натуральный какао-порошок?

Плоды, собранные с какао-деревьев, раскалывают и проверяют на спелость. Спелые бобы складывают в деревянные ящики, где происходит ферментация. Происходит она в два этапа:

  1. Без участия кислорода. Ящики плотно накрывают, чтобы избежать контакта с воздухом. Бактерии поглощают сахара в мякоти, она распадается, вытекает через специальные отверстия. 
  2. С участием кислорода. Бобы перекладывают и несколько раз переворачивают. Начинается действие бактерий уксусной кислоты. Разрушаются клеточные стенки какао-бобов, что способствует формированию вкуса.

Затем бобы сушат от 2 до 5 дней и дают им отлежаться. Очищенные бобы отправляются на обжарку, после которой становятся более ломкими и легче очищаются от оболочки. Происходит дробление, какаовелла отделяется от какао-крупки. Крупка перемалывается, превращаясь в тертое какао. Какао темперируют, прессуют, в результате получается два продукта: какао-масло и жмых. Последний измельчается и становится порошком.

Процент жирности какао-порошка

Содержание жиров – важная характеристика. Обычно какао имеет низкую жирность 10-12% либо высокую 20-24%. Жиры добавляют выпечке аромата и делают ее более влажной, нежной.

У некоторых производителей есть обезжиренные порошки, но из-за меньшей востребованности и сложной технологии производства встречаются они нечасто. Например, Round Dark Brown бренда Van Houten содержит не более 1% масла. Он подходит для мороженого, выпечки, холодных и горячих напитков, декора блюд.

У этого же бренда есть порошок с повышенной жирностью (52-56%) – Rich Deep Brown.