Натуральные красители

Что такое натуральные пищевые красители для кондитерских изделий

Все красители можно разделить на натуральные и синтетические. Первые получают из растительного и животного сырья, вторые же не встречаются в природе, их создают искусственным путем.

Для производства натуральных используют ягоды, фрукты, листья, корни растений и цветы. В ход идут концентраты сока, высушенная мякоть.

Хотите купить натуральные красители для тортов? Учтите несколько важных деталей.

По таким параметрам как стойкость и яркость цвета натуральные красители проигрывают синтетическим. Результат окрашивания не всегда можно предсказать точно. Кроме того, они быстрее портятся.

Выбирая натуральный продукт, помните, что порошок из клубники или апельсина не только окрасит десерт, но и изменит его вкус и запах. Чтобы придать тесту по-настоящему насыщенный цвет, потребуется добавить много красителя, что может существенно повлиять на вкусовые качества. Нужно учитывать сочетаемость добавки с остальными ингредиентами. Искусственные красители же безвкусны.

С помощью растений получают в основном красный, желтый и синий цвета, добиться других можно смешиванием.

Природные красители содержат витамины из растений. Их выбирают покупатели сладостей, ценящие натуральность пищи, многие люди предпочитают их для детского питания.

Можно ли приготовить самостоятельно?

Можно добавить в бисквит свекольного сока, но у такого способа есть ряд минусов:

• Каждый раз вам нужно готовить краситель заново.
• Дополнительная жидкость изменит консистенцию десерта.
• Не для всех цветов легко купить сырье.
• Трудоемкий процесс: придется измельчать, тушить, отжимать, сушить. 

Гораздо проще купить готовые красители для кондитерских изделий.

Где купить натуральные красители для кондитерских?

Ассортимент натуральных пищевых красителей в «Две морковки» разнообразен.

Сублимированные порошки - это измельченные плоды, из которых удалили воду по технологии сублимации. Сублиматы могут выступать натуральными красителями для шоколада. В них нет влаги, а значит шоколад не станет рыхлым и матовым. Разумеется ими можно красить и другие сладости, как кремы, так и тесто, просто посыпать готовые изделия сверху. Их можно хранить несколько лет без холодильника.

Для черного или серого цвета у нас есть жиро- и водорастворимый растительный уголь, ягоды годжи, чернила каракатицы. Чернила придают блюду солоноватый «морской» вкус, а уголь практически безвкусен.

Сушеные молотые цветки гибискуса окрашивают в насыщенный красный цвет, в ярко-желтый - растворимый в жирах и эфирах куркумин, шафран - в благородный золотистый. Так как куркумин добывают из корня куркумы, он не передает свой вкус блюдам.

Также мы приготовили порошки из овощей: свеклы, шпината, тыквы, моркови, батата; чаи: голубые, красные и зеленые порошки матча, тайский синий Анчан.

Для пасхальных яиц мы предлагаем марену и вайду.

Все эти натуральные красители можно купить в магазинах в Москве или заказать доставку в ваш город.