Шоколад Callebaut

В ассортименте магазина «Две морковки» представлено более 30 сортов шоколада. Среди них почетное место занимает знаменитая бельгийская марка Callebaut. Она много лет выпускает кондитерский шоколад, завоевавший любовь кулинаров по всему миру. О разновидностях этого шоколада и особенностях его применения в кондитерском производстве мы расскажем ниже.

Barry Callebaut (Барри Каллебаут) – одна из немногих компаний, которая славится тем, что тщательно следит за производством и прослеживает путь используемых бобов от плантации до получения готового продукта. Специалисты компании тщательно отбирают и бережно перерабатывают какао-бобы.

Отслеживание происхождения сырья позволяет бренду создавать разные сорта, для производства которых составляются купажи из африканских, южноамериканских и азиатских бобов. Своим фирменным вкусом, чуть кисловатым с нежными фруктовыми нотами, шоколад обязан искусству мастеров купажа.

Ассортимент Barry Callebaut

В нашем каталоге вы можете найти все основные виды шоколада – и даже больше:

1. Белый – чистый и ароматизированный настоящими фруктами и ягодами, а также карамелью. Callebaut Velvet из этой линейки отличается пониженным содержанием сахара.
2. Молочный. В его составе – отборное молоко, сахар, бурбонская ваниль. Разнообразие вкусоароматического букета – от насыщенного с выраженной ноткой какао до нежного флера карамели и ванили – позволяет выбрать вариант на любой вкус. Любителям кофе придется по душе шоколад со вкусом капучино.
3. Темный, горький. Повышенное содержание какао-бобов дает самый богатый, терпкий вкус и яркий аромат.
4. Ruby. Четвертый вид шоколада – уникальная разработка технологов бренда. Розовый шоколад известен давно, но чаще всего цвет ему придают экстракты малины, клубники и других ягод, а также пищевые красители. У Ruby же другая технология производства – удивительный цвет и вкус с нотками фруктовой свежести получают без использования красителей и ароматизаторов, изготавливая шоколад из особых какао-бобов, произрастающих в Бразилии, Кот-д‘Ивуаре и Эквадоре. Он подходит как для кондитерских изделий, так и в качестве лакомства: продукт особенно хорош в сочетании с розовым шампанским и сыром с голубой плесенью.

Кондитеры используют элитный бельгийский шоколад для создания всех видов шоколадного декора и начинок: ганаша, фонтанов, отливки и глазирования конфет и фигур.

Где купить

Шоколад Callebaut (Каллебаут) можно недорого купить в наших розничных магазинах в Москве или заказать в нашем интернет-магазине с доставкой по всему миру. В каталоге кондитерская продукция бренда Callebaut представлена в различных формах: в каллетах, жемчужинах, плитках и порошке. Вы можете приобрести эту продукцию по привлекательной цене и в удобной фасовке.

На упаковке можно различить особую маркировку в виде капель, которая обозначает разные степени текучести: чем выше содержание в продукте какао-масла, тем более высокой текучестью обладает шоколад. Это позволяет подобрать продукт для решения конкретных задач:

• 1 капля – для включения в состав крема, начинки, мороженого;
• 2 капли – для создания крупных декоративных композиций;
• 3 капли – универсальное применение;
• 4 капли – для глазирования конфет методом погружения, создания изысканных форм с тонкой шоколадной капсулой;
• 5 капель – для глазирования больших поверхностей тонким слоем.

Процесс производства

При производстве шоколада какао-бобы проходят несколько стадий. Сначала целые бобы высушивают и обжаривают, обдувая их потоком горячего воздуха. Затем наступает черед дробления и перемалывания. В компании используют свой собственный метод помола бобов, который позволяет добиваться однородной шелковистой структуры. Благодаря этому этапу шоколад буквально тает во рту!

Обработанное таким образом сырье рафинируют, обезжиривают и подвергают коншированию. Конширование – это процесс перемешивания подогретой шоколадной массы от 1 до 5 суток для устранения горечи и получения однородной структуры. На этом этапе в массу добавляют сахар, молоко, дополнительные ингредиенты и какао-масло. Последнее придает шоколаду характерную текстуру и свойства: блеск, хруст, текучесть.

Наконец, наступает этап темперирования, формовки и упаковки. В результате всех этих процессов на свет появляется готовый продукт, который не может стоить дешево. Чем дешевле плитка – тем меньше в ней осталось какао-масла, поскольку для удешевления продукта его заменяют на пальмовое масло и добавляют избыточное количество сахара, а также пищевую добавку Е476 – полиглицерин. Это позволяет замаскировать низкое качество сырья, но делает получившийся продукт вредным для здоровья, убивая всю природную пользу какао-бобов.