Мастер-классы Энди Шефа в Москве!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шефа
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9 
Доставка по всему миру 

Пластиковые формы

Форма для шоколада «Фрагменты» пластиковая 16х7,7 см, PCB Creation, Франция
Форма для шоколада «Фрагменты» пластиковая 16х7,7 см, PCB Creation, Франция
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
590 руб.
Форма для декора «Вихрь» пластиковая 15х1,5 см, PCB Creation, Франция
Форма для декора «Вихрь» пластиковая 15х1,5 см, PCB Creation, Франция
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
390 руб.
Футляр для шоколадной фигурки «Помада», PCB Creation, Франция
Футляр для шоколадной фигурки «Помада», PCB Creation, Франция
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
267 руб.
Набор из формы и футляров для создания шоколадной фигурки «Помада», PCB Creation, Франция, 4 шт
Набор из формы и футляров для создания шоколадной фигурки «Помада», PCB Creation, Франция, 4 шт
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 390 руб.
Набор пластиковых форм для шоколада «Курочки и цыплята», FoxcLab от Ольги Пениоза
Новинка
Набор пластиковых форм для шоколада «Курочки и цыплята», FoxcLab от Ольги Пениоза
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
3 190 руб.
Форма для шоколада «Сумочка» пластиковая 9x6x2 см
Форма для шоколада «Сумочка» пластиковая 9x6x2 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
189 руб.
Форма для шоколада «Часы» пластиковая 6,5х7х1,2 см
Форма для шоколада «Часы» пластиковая 6,5х7х1,2 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
189 руб.
Форма для шоколада «Геймпад» пластиковая 10,7х6,8х2,2 см
Форма для шоколада «Геймпад» пластиковая 10,7х6,8х2,2 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
189 руб.
Форма для шоколада «Шанель» пластиковая 9,5x6,3x2 см
Форма для шоколада «Шанель» пластиковая 9,5x6,3x2 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
189 руб.
Форма для торта «Алмазное сердце» пластиковая 14,5х15 см, PCB Creation, Франция
Форма для торта «Алмазное сердце» пластиковая 14,5х15 см, PCB Creation, Франция
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
390 руб.
Форма для торта «Стёганое сердце» пластиковая 14,5х15,5 см, PCB Creation, Франция
Форма для торта «Стёганое сердце» пластиковая 14,5х15,5 см, PCB Creation, Франция
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
390 руб.
Форма для декора «Роза» пластиковая 15 см, PCB Creation, Франция
Форма для декора «Роза» пластиковая 15 см, PCB Creation, Франция
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
390 руб.
Форма для шоколада «Машинка» пластиковая 9x4,8x1,6 см
Форма для шоколада «Машинка» пластиковая 9x4,8x1,6 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
180 руб.
Форма для шоколада «Тёмный лорд» пластиковая 5,5х5,5 см, 5 ячеек
Форма для шоколада «Тёмный лорд» пластиковая 5,5х5,5 см, 5 ячеек
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
380 руб.
Форма для шоколада «Инструменты: ключ и молоток» пластиковая 2 ячейки
Форма для шоколада «Инструменты: ключ и молоток» пластиковая 2 ячейки
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
247 руб.
Форма для декора «Спираль» пластиковая 8х1,5 см, 3 ячейки, PCB Creation, Франция
Форма для декора «Спираль» пластиковая 8х1,5 см, 3 ячейки, PCB Creation, Франция
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
390 руб.
Форма для декора «Спираль» пластиковая 18х1,5 см, PCB Creation, Франция
Форма для декора «Спираль» пластиковая 18х1,5 см, PCB Creation, Франция
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
490 руб.
Набор пластиковых форм «Яблоко 3D» 7,4 см 8 ячеек, PCB Creation, Франция, 2 шт
Набор пластиковых форм «Яблоко 3D» 7,4 см 8 ячеек, PCB Creation, Франция, 2 шт
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
490 руб.
Форма для шоколада «Ёлка Тюль» пластиковая 15 см, 2 ячейки, Pavoni, Италия
-11%
Форма для шоколада «Ёлка Тюль» пластиковая 15 см, 2 ячейки, Pavoni, Италия
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
2 490 руб. 2 790 руб.
Набор пластиковых форм для шоколада «Ёлочка 3D» Fluent Tree KT207 2 ячейки, Pavoni, Италия
-11%
Набор пластиковых форм для шоколада «Ёлочка 3D» Fluent Tree KT207 2 ячейки, Pavoni, Италия
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
3 079 руб. 3 479 руб.
Показывать по
20
40
100

Пластиковые формы для шоколада: преимущества, недостатки и правила использования

Пластиковые формы -самое простое решение для начинающего кондитера, не требующее существенных затрат. Они дешевле, чем поликарбонатные, которые выбирают профессионалы, но менее прочны, быстрее деформируются. Формы легко отмываются от загрязнений и безопасны для продуктов питания.

Их преимущество в невысокой цене. Пластик можно назвать оптимальным вариантом для тех, кто только осваивает технологию производства плиток и конфет. С ростом объемов шоколатье переходят на изделия из поликарбоната.

В форме из пластика сложно приготовить корпусные конфеты, хотя некоторым кондитерам это и удается. Такие формы также подходят для работы с мастикой, при этом их лучше немного присыпать крахмалом, чтобы сладкая масса не прилипала.

Пользоваться формами просто: окрасьте, заполните темперированным шоколадом, добавьте начинку или наполнитель, дайте шоколаду застыть и осторожно извлеките изделие.

Чтобы достать конфеты из пластиковой формы, достаточно слегка постучать по ее дну, но действовать нужно аккуратнее, чем с поликарбонатом. Старайтесь не трогать готовый шоколад руками. Не оставлять следов на сладостях вам помогут специальные перчатки.

Основные правила работы с формами для шоколада

  1. Чистота. Каждый отпечаток и пылинка, которые попадут на пластик, будут видны на поверхности конфеты.
  2. Сухость. Форма должна быть абсолютно сухой, особенно важно контролировать отсутствие капель в рельефных формах, где есть мелкие детали и труднодоступные места. Шоколад ― это смесь какао-масла и сухих частиц. Если в него попадает вода, сухие частицы вбирают ее, меняется структура массы. Пропадет красивый блеск, плитка будет затвердевать долго, может начаться процесс сахарного поседения.
  3. Правильная температура. Она должна быть близка к температуре в помещении. Оптимально -16-22 градуса. Никогда не заливайте шоколад в теплую форму, которая нагрета выше температуры шоколада.
  4. Удаление воздуха. Чтобы в готовом изделии не было пузырьков, наполненной формой нужно постучать по столу. Не заполняйте ее сразу до краев, начните с 1/3 ячеек и проверьте наличие воздуха.
  5. Темперирование. Это важнейший этап работы с шоколадом, без него ваше изделие будет плохо выниматься из формы, может прилипнуть, сломаться.

Пластиковые формы очень разнообразны, с ними вы будете экспериментировать с шоколадом, каждый день создавая новые фигурки. В нашем магазине в Москве можно купить формы нескольких видов:

  • для отливки плиток;
  • для фигурных конфет;
  • из двух половинок для шоколадных яиц;
  • с переводным рисунком бренда Pavoni;
  • для фигурок: зайчиков, мишек, петушков.

Пасхальные яйца из шоколада, шары и полусферы можно сделать объемными, достаточно будет слегка нагреть и соединить две половинки. Такие фигурки украсят праздничный стол или станут приятным подарком детям и взрослым.