Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
— Москва, Россошанский проезд, 3, ТЦ "Прага",
— Доставка по всему миру (быстро, от 80 рублей)
Рецепт крема

Подойдет для украшения капкейков, сборки и выравнивания тортов



Есть базовый крем, которым пользуется большинство кондитеров. Его невозможно перевзбить, он плотный и послушный, всё это делает его удобным даже для новичка. Одинаково хорошо подходит для сборки торта любого размера, выравнивания, декорирования капкейков и похожих изделий.

Именно такая универсальность и сделала его лучшим и востребованным среди прочих.

Другой плюс — это возможность варьировать его состав (для жаркой погоды — больше сыра, для дальней поездки — масла). ⠀

Самое же замечательное, что вы можете совсем кардинально поменять его вкус.

Используйте фруктовые пюре, добавляйте порошки сублимированных ягод, заменяйте часть пудры на какао-порошок Extra Brut или Extra Black, используйте ореховые пасты и пралине.

IMG_2864.PNG


Всё на основе этой базы:

IMG_2865.PNG


Масло сливочное 82,5% (холодное) — 100 г
Пудра сахарная — 100 г
Экстракт ванили* — 5 г
Творожный сыр Cremette (холодный) — 300 г
Краситель(даже натуральный)

1. Масло порубите кубиком в чашу миксера, добавьте сахарную пудру. Взбивайте на максимуме до получения гладкой однородной пасты.

IMG_2866.PNG

IMG_2869.PNG

2. В пасту влейте натуральный экстракт ванили.

IMG_2868.PNG

3. Добавьте сыр и объедините миксером до однородного состояния.
4. При необходимости добавьте краситель.

IMG_2871.PNG

5. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой или без. Он СРАЗУ готов к работе.
6. Срок хранения — 3-4 дня‬ в холодильнике.

Именно натуральный экстракт ванили подарит крему вкус настоящего пломбира, а это уже совершенно другой результат. Мы предлагаем два экстракта, отличающиеся содержанием семян ванили (белая крышка 72 г, чёрная - 200 г).
⠀Если вам интересны:
  • пропорции для пюре, паст, какао и т.д.
  • какие ингредиенты лучше использовать
  • как окрашивать крем
  • как долго его взбивать

пройдите по ссылке, где сможете прочитать всё более подробно: andychef.ru/pie-creme/

У нас большой выбор ингредиентов, ванили, кондитерских мешков и насадок, шпателей и поворотных столов, а также другого инструмента для работы с этим кремом. Собственный магазин в Москве, доставка по Москве и МО в тот же день и отправка в любую точку планеты!
Товары
Назад к списку