Мастер-классы Энди Шефа в Москве!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шефа
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9 
Доставка по всему миру 

Желатин пищевой

Желатин листовой, Ewald, Германия, 50 листов, 250 г
Хит
Желатин листовой, Ewald, Германия, 50 листов, 250 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
890 руб.
Желатин листовой, Ewald, Германия, 1 кг
Хит
Желатин листовой, Ewald, Германия, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 990 руб.
Желатин листовой говяжий (Халяль), Valde, 10 листов, 50 г
Желатин листовой говяжий (Халяль), Valde, 10 листов, 50 г
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
259 руб.
Желатин листовой говяжий (Халяль), Valde, 1 кг
Желатин листовой говяжий (Халяль), Valde, 1 кг
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
3 290 руб.
Желатин порошковый, Ewald, Германия, 50 г
Хит
Желатин порошковый, Ewald, Германия, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
159 руб.
Желатин порошковый, Ewald, Германия, 500 г
Желатин порошковый, Ewald, Германия, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 090 руб.
Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль),  ILbakery, Россия,  100 г
Хит
Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль), ILbakery, Россия, 100 г
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
347 руб.
Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль),  ILbakery, Россия,  500 г
Хит
Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль), ILbakery, Россия, 500 г
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 470 руб.
Желатин порошковый говяжий (Халяль), Valde, 50 г
Желатин порошковый говяжий (Халяль), Valde, 50 г
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
199 руб.
Желатин листовой, Ewald, Германия, 10 листов, 50 г
Хит
Желатин листовой, Ewald, Германия, 10 листов, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
249 руб.
Показывать по

Желатин — необходимый в кулинарии ингредиент. Без него невозможно приготовить множество блюд — нежные муссы и кремы, желе, суфле и мороженое. Также он часто используется для приготовления холодца и заливных блюд – например, французского блюда Аспик.

В магазине «Две морковки» вы можете купить натуральный пищевой желатин разных производителей в мелких и крупных упаковках, оптом. В каталоге представлен как животный продукт, так и его растительный заменитель на основе гуаровой камеди и каррагинана. Ниже расскажем о том, каких видов бывает этот популярный загуститель и как правильно его выбрать и применять.

Что такое желатин?

Традиционно настоящий желатин изготавливают из жил, хрящей, костей и кожи свиней, коров и рыб. Использование современных технологий позволяет устранить характерные для сырья запахи – готовый продукт практически не имеет аромата. Его действие основано на способности стабилизировать жидкости.

Необходимое количество загустителя определяется требуемой консистенцией блюда и параметром, называемым силой желатина. Этот параметр измеряется в блумах, обычно его величина колеблется в пределах от 125 до 265 единиц. Чем выше это значение — тем большее количество жидкости может стабилизировать желатин. У зарубежных производителей принята следующая классификация:

  • Bronze — 125–135;
  • Silver — 160–170;
  • Gold — 190–220;
  • Platinum — 235–265.

То есть, например, для стабилизации одного и того же количества жидкости желатина Platinum потребуется вдвое меньше, чем Bronze.

Виды желатина и его применение

В продаже желатин чаще всего встречается в виде порошка или в форме листов. По действию эти форматы практически ничем не отличаются друг от друга, но листы удобнее в применении. Быстрорастворимый желатин в порошке необходимо тщательно отмерить и развести с водой в нужной пропорции – 1:6, иногда 1:5. Ошибка приведет к тому, что вы не сможете добиться ожидаемого эффекта. Набухший желатин вводят в кондитерскую массу определенной температуры — 50–60 ℃.

Основное достоинство порошка — низкая цена за килограмм. А еще, в отличие от листового желатина, который производят из говядины или свинины, порошковый может быть и рыбного происхождения. Это важный аспект, который стоит учитывать при приготовлении вегетарианских и халяльных блюд. Перед покупкой внимательно осмотрите пачку или карточку товара.

Листовой кондитерский желатин удобнее в работе: достаточно залить его водой, и он сам примет в себя необходимый объем жидкости. Затем набухший лист желатина отжимают от лишней влаги и добавляют в жидкость, требующую стабилизации. Листы выпускаются стандартного размера, и чтобы уменьшить количество желирующего вещества, нужно просто отрезать кусок нужного размера от листа. Такой желатин почти сразу готов к работе. Он имеет более высокую цену за 1 кг, но результат стоит затрат.