Мастер-классы Энди Шефа в Москве!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шефа
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9 
Доставка по всему миру 

Инвентарь для работы с шоколадом

Гитарные листы для работы с шоколадом 39х39 см, 100 мкр, 5 шт.
Хит
Гитарные листы для работы с шоколадом 39х39 см, 100 мкр, 5 шт.
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
189 руб.
Гитарные листы для работы с шоколадом 39х39 см, 100 мкр, 30 шт.
Гитарные листы для работы с шоколадом 39х39 см, 100 мкр, 30 шт.
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
995 руб.
Гитарные листы для работы с шоколадом 39х59 см, 100 мкр, 5 шт
Гитарные листы для работы с шоколадом 39х59 см, 100 мкр, 5 шт
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
239 руб.
Гитарные листы для работы с шоколадом 39х59 см, 100 мкр, 30 шт
Гитарные листы для работы с шоколадом 39х59 см, 100 мкр, 30 шт
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
1 095 руб.
Гитарные листы для работы с шоколадом 30x40 см, 150 мкр, 5 шт.
Хит
Гитарные листы для работы с шоколадом 30x40 см, 150 мкр, 5 шт.
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
299 руб.
Гитарные листы для работы с шоколадом 30x40 см, 200 мкр, 5 шт.
Хит
Гитарные листы для работы с шоколадом 30x40 см, 200 мкр, 5 шт.
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
339 руб.
Гранитная доска для декора 27х20 см
Гранитная доска для декора 27х20 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 290 руб.
Перчатки для работы с шоколадом хлопковые размер M, 2 шт
Хит
Перчатки для работы с шоколадом хлопковые размер M, 2 шт
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
149 руб.
Шумовка для конфет 27 см
Шумовка для конфет 27 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
239 руб.
Цифровой термометр Presto, Tescoma, Чехия
Хит
Цифровой термометр Presto, Tescoma, Чехия
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 470 руб.
Цифровой термометр Delicia, Tescoma, Чехия
Хит
Цифровой термометр Delicia, Tescoma, Чехия
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
2 690 руб.
Термометр электронный  TP700
Термометр электронный TP700
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
1 290 руб.
Щётка металлическая для декора, 21,5 см
Щётка металлическая для декора, 21,5 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
325 руб.
Пирометр GM531 (термометр инфракрасный)
Пирометр GM531 (термометр инфракрасный)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
2 290 руб.
Пирометр GM-320 (термометр инфракрасный)
Хит
Пирометр GM-320 (термометр инфракрасный)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 890 руб.
Вилка для работы с шоколадом Кольцо, 20 см
Вилка для работы с шоколадом Кольцо, 20 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
149 руб.
Вилка для работы с шоколадом Спираль, 20 см
Вилка для работы с шоколадом Спираль, 20 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
149 руб.
Вилка для работы с шоколадом, 20 см
Вилка для работы с шоколадом, 20 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
195 руб.
Набор вилок для работы с шоколадом, 6 шт
Набор вилок для работы с шоколадом, 6 шт
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
790 руб.
Набор вилок для работы с шоколадом, 10 шт.
Набор вилок для работы с шоколадом, 10 шт.
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
890 руб.
Набор металлических инструментов для лепки и скульптурирования, 3 шт.
Набор металлических инструментов для лепки и скульптурирования, 3 шт.
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
445 руб.
Штамп металлический для декора «Спасибо», 2,5 см
Штамп металлический для декора «Спасибо», 2,5 см
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
690 руб.
Шпатель для шоколада 180 мм, Chocolate World, Бельгия
Шпатель для шоколада 180 мм, Chocolate World, Бельгия
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
3 290 руб.
Шпатель для шоколада 200 мм, Chocolate World, Бельгия
Шпатель для шоколада 200 мм, Chocolate World, Бельгия
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
2 490 руб.
Шпатель для шоколада 200 мм, Chocolate World, Бельгия (поврежден)
-8%
Шпатель для шоколада 200 мм, Chocolate World, Бельгия (поврежден)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
2 290 руб. 2 490 руб.
Шпатель для шоколада 180 мм, Matfer, Франция
Шпатель для шоколада 180 мм, Matfer, Франция
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
3 490 руб.
Шпатель для темперирования шоколада 100х85 мм
Шпатель для темперирования шоколада 100х85 мм
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
109 руб.
Шпатель для темперирования шоколада 150х59 мм
Шпатель для темперирования шоколада 150х59 мм
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
147 руб.
Шпатель для темперирования шоколада 200х59 мм
Шпатель для темперирования шоколада 200х59 мм
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
176 руб.
Электрический термофен Furno 100, Wagner
Электрический термофен Furno 100, Wagner
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
5 390 руб.
Электрический термофен Furno 300, Wagner
Электрический термофен Furno 300, Wagner
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
6 490 руб.
Краскопульт для велюра W100, Wagner
Краскопульт для велюра W100, Wagner
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
11 990 руб.
Краскопульт для велюра W150, Wagner
Хит
Краскопульт для велюра W150, Wagner
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
11 990 руб.
Аэрограф кондитерский HD-130
Аэрограф кондитерский HD-130
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 690 руб.
Аэрозоль для охлаждения десертов и декоров Food Freezer, ILbakery, 400 мл
Хит
Аэрозоль для охлаждения десертов и декоров Food Freezer, ILbakery, 400 мл
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
549 руб.
Аэрограф мобильный пневматический Airbrush Kit, San Neng
Хит
Аэрограф мобильный пневматический Airbrush Kit, San Neng
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
6 990 руб.
Краскопульт пневматический с верхним бачком МС 200, ЗУБР
Краскопульт пневматический с верхним бачком МС 200, ЗУБР
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
1 980 руб.
Газовая горелка Jet 500, Honest
Хит
Газовая горелка Jet 500, Honest
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 690 руб.
Газовая горелка карамелизатор GT-25, Rexant
Газовая горелка карамелизатор GT-25, Rexant
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 190 руб.
Газовая горелка-насадка Flame Gun-915
Газовая горелка-насадка Flame Gun-915
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
419 руб.
Показывать по

Инструменты для приготовления шоколада: что нужно для разных видов изделий

Обливные или нарезные конфеты

Делаются так: нарезанная твердая начинка погружается в расплавленный шоколад. Переворачивают начинку в чаше с шоколадом, удаляют его излишки специальной шумовкой или вилочкой с тонкими прутьями. Ею же можно декорировать конфету. В нашем магазине есть целый набор вилочек для приготовления шоколада.

Важно всегда использовать чистую вилку, так как остатки застывшего шоколада отпечатываются на конфете.

Для раскладки конфет можно использовать рельефные коврики из поликарбоната или пленку из плотного пищевого ПВХ. Остывая на ковриках, конфеты покроются рельефным узором. В «Две морковки» вы можете купить наборы для приготовления шоколада с разными рисунками, по 4 формы-листа в каждом.

Корпусные конфеты

Сладости, в которых начинка находится в корпусе из шоколада. Изготавливаются в формах, поэтому в отличие от обливных могут иметь жидкую начинку. Этот вид конфет не сделать без широкого металлического шпателя, им удаляют лишний шоколад с формы.

После удаления излишков могут оставаться некрасивые следы. Идеально ровные донышки конфет получатся, если приложить гитарный лист и распределять шоколад шпателем через него. Когда конфеты застынут, лист легко отделится.

Драже

Ровными и круглыми эти конфетки делает дражировочный барабан. В него засыпают орехи, цукаты, кусочки желейной массы, тонкой струйкой вливают шоколад и подают холодный воздух. Барабан вращается, равномерно накатывая шоколад на основу.

На производствах используют дражировочные машины с диаметром барабана 1 м. В такую машину можно загрузить одновременно 60-80 кг. Если вы готовите драже в маленькой кондитерской или кафе, вам подойдет малый настольный барабан с загрузкой до 2 кг.

Шоколадная плитка

Для плитки, как и для корпусных конфет, тоже нужны шпатель и форма. Для окраски форм хорошо иметь аэрограф. Распыляя какао-масло аэрографом вы получите более тонкий слой, чем нанося его кистью.

Декор

Шоколадные узоры удобно делать на ацетатной пленке. Кладем лист на ровную поверхность, рисуем на нем шоколадом, а после застывания легко снимаем декор. Листы гибкие, поэтому получатся изогнутые элементы, свернутые трубочкой. Можно сделать очень изящные украшения: кружево, завитки, лепестки. Для некоторых существуют специальные металлические трафареты и паллеты, например «Petal Comb» для лепестков.

Другой способ делать украшения на пленке: залить тонкий слой шоколада и вырезать их кондитерским скальпелем.

Защищают изделия от отпечатков пальцев хлопчатобумажные перчатки.

Для приготовления всех изделий из шоколада нужно купить цифровой термометр со щупом или пирометр, чтобы рисовать узоры, вливать шоколадную массу в формы кондитерский мешок.

Советуем каждому кондитеру обзавестись термофеном. В работе с шоколадом у него много полезных функций: очистить рабочее место и аэрограф, нагреть нож, высушить форму.