Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шефа
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9 
Доставка по всему миру 

Желатин Ewald

Желатин Ewald
Настоящее немецкое качество в помощь каждому кондитеру

(0)

Сегодня поговорим о самом, пожалуй, популярном желатине в России и Европе среди кондитеров — EWALD (Германия). Как листовой желатин EWALD стал таким популярным? Всё очень просто:

  1. Компания EWALD с 1886 года занимается производством разных видов желатина
  2. Немецкое качество (которое гарантировано красным стикером на коробке)
  3. Безупречные желирующие свойства
  4. Удобство использования (мягкие листы, точная масса, скорость готовности к работе)
  5. Стабильный результат
  6. Большая часть рецептур использует именно листовой желатин EWALD (не нужны пересчёты)
Сегодня желатин используется для приготовления десертов (муссы, желе, конфитюры, ганаши, начинки, панна котты, бисквитные торты и т.д.), а также несладких блюд (заливное и пр.).

Вот несколько рекомендаций по работе с листовым желатином EWALD:

1. Отрежьте ножницами нужное количество желатина (1 лист = 5 граммов)

dvemorkovki.ru-image-19-04-2021 (19).jpg

2. Замочите желатин в ледяной воде на 3-7 минут

dvemorkovki.ru-image-19-04-2021 (20).jpg

dvemorkovki.ru-image-19-04-2021 (21).jpg

3. Когда желатин станет мягким, отожмите его

dvemorkovki.ru-image-19-04-2021 (22).jpg

4. Добавьте в горячую массу с температурой 60°-80°

dvemorkovki.ru-image-19-04-2021 (23).jpg

5. Перемешайте лопаткой (или пробейте блендером), наполните формы

dvemorkovki.ru-image-19-04-2021 (24).jpg

6. Уберите в холодильник или морозильную камеру
Важно:
  • Желатин начинает работу при достижении 15°
  • Листовой желатин Ewald имеет силу 120 bloom
  • Для получения начинки для мусса или бисквитного торта используйте 45-55 граммов фруктового пюре на 1 грамм листового желатина Ewald
  • Массы с желатином можно подогревать (не выше 80°), чтобы те становились снова текучими

Две морковки получили статус официального дилера EWALD в России, поэтому сегодня мы сделали акцию по снижению цены на листовой желатин (от 50 граммов). В случае приобретения пяти и более пачке (по 1 кг) действуют особые условия всегда!

Товары