Декор призрак

Помимо прочего, в октябре кондитеры всего мира соревнуются в идеях к Хэллоуину. Мы тоже предлагаем не отставать и начать отрабатывать тематические десерты и декоры для них. Сегодня начнём с самого простого — сделаем привидения для наших будущих десертов.
⠀

В качестве рабочего материала будет изомальт — это самый популярный ингредиент среди тех, кто работает с карамелью в любом масштабе. Вот, почему мы любим изомальт и работу с ним:


+ легко растапливается и становится текучим
+ также легко застывает
+ допускается повторное нагревание
+ окрашивается любыми красителями
+ остаётся блестящим
+ довольно стойкий к влаге
+ прост в работе
⠀
Если полистаете наши прошлые посты по тегу #ЛайфхакДвухМорковок, увидите, как мы делали из изомальта яичницу. А сегодня сделаем привидение. Для этого нам потребуется:

— изомальт
— диоксид титана
— сотейник
— силиконовый коврик
— шпажки
— чёрный кунжут

Для создания декора сделайте следующее:
⠀
1. Насыпьте порошок изомальта в сотейник, добавьте немного диоксида титана, чтобы масса стала белой и непрозрачной

2. Нагрейте на плите до текучего состояния, можете помогать лопаткой
3. Снимите сотейник с плиты и дайте изомальту немного остыть, чтобы тот стал чуть гуще
4. Выливайте аккуратно изомальт на шпажки, разложенные на коврике
5. Струёй придавайте необходимую форму будущих приведений
6. Пока изомальт ещё мягкий вставьте глазки из чёрного кунжута

Важно:
— храните в сухом месте
— неудачные декоры можно перетопить, убрав шпажки и кунжут
— пока изомальт не схватился, его можно немного корректировать твёрдыми инструментами вроде чайной ложки или пластиковых иголок для мастики
— такие топперы идеальны для тортов, капкейков и простых кексов с пирогами